2,639 matches
-
25 x 25 x 15 cm înălțime, grosimea pereților 0,5 ± 0,05 cm. 5.9. Foi de plastic pătrate Din polimetilmetacrilat (Plexiglas, Perspex). Cel puțin 30 x 30 cm, grosime 0,5 ± 0,05 cm. 5.10. Frământător de aluat Omogenizator cu bilă Brabender (Brabender OHG) sau un echipament asemănător cu aceleași caracteristici. 6. Prelevarea de mostre Conform Standardului ICC nr. 101. 7. Procedura 7.1. Determinarea hidratării Se determină absorbția de apă conform Standardului ICC nr. 115/1. 7
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
minute, apoi se amestecă până se obține o suspensie omogenă. Se folosește această suspensie timp de 10 minute. 7.4. Adaptarea temperaturilor făinii și ingredientelor lichide Temperatura făinii și a apei trebuie adaptate pentru a duce la o temperatură a aluatului de 27 ± 1°C după amestecare. 7.5. Compoziția aluatului Se cântărește, cu o precizie de 2 g, o cantitate de 10 y/3 g de făină cu umiditatea la care se găsește (corespunzând la 1 kg de făină la
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Se folosește această suspensie timp de 10 minute. 7.4. Adaptarea temperaturilor făinii și ingredientelor lichide Temperatura făinii și a apei trebuie adaptate pentru a duce la o temperatură a aluatului de 27 ± 1°C după amestecare. 7.5. Compoziția aluatului Se cântărește, cu o precizie de 2 g, o cantitate de 10 y/3 g de făină cu umiditatea la care se găsește (corespunzând la 1 kg de făină la 14% umiditate), în care "y" este cantitatea de făină utilizată
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
115, clauza 9.1). Această masă totală (de obicei între 450 și 650 g) trebuie atinsă cu o precizie de 1,5 g. Se cântărește o suspensie de drojdie de 90 ± 1 g (7.3). Se notează masa totală a aluatului (P), care este suma masei făinii, a soluției de acid ascorbic cu zahăr și sare plus apă, a suspensiei de drojdie și a făinii cu malț. 7.6. Amestecarea Înainte de a începe, se aduce mixerul la o temperatură de 27
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
sare plus apă, a suspensiei de drojdie și a făinii cu malț. 7.6. Amestecarea Înainte de a începe, se aduce mixerul la o temperatură de 27 ± 1°C folosind o cantitate potrivită de apă temperată. Se pun ingredientele lichide ale aluatului în mixer și se pun făina și făina cu malț deasupra. Se pornește mixerul (viteza 1, 1 400 rev/min) și se lasă să meargă timp de 60 de secunde. La douăzeci de secunde după pornire, se răsucește de două
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Se pornește mixerul (viteza 1, 1 400 rev/min) și se lasă să meargă timp de 60 de secunde. La douăzeci de secunde după pornire, se răsucește de două ori racleta atașată la capacul vasului de amestecare. Se măsoară temperatura aluatului. Dacă aceasta este în afara intervalului 26 - 28°C, se aruncă aluatul și se amestecă altul, după adaptarea temperaturii ingredientelor. Se notează proprietățile aluatului folosind unul din următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
lasă să meargă timp de 60 de secunde. La douăzeci de secunde după pornire, se răsucește de două ori racleta atașată la capacul vasului de amestecare. Se măsoară temperatura aluatului. Dacă aceasta este în afara intervalului 26 - 28°C, se aruncă aluatul și se amestecă altul, după adaptarea temperaturii ingredientelor. Se notează proprietățile aluatului folosind unul din următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial" la sfârșitul amestecării, aluatul trebuie să
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
după pornire, se răsucește de două ori racleta atașată la capacul vasului de amestecare. Se măsoară temperatura aluatului. Dacă aceasta este în afara intervalului 26 - 28°C, se aruncă aluatul și se amestecă altul, după adaptarea temperaturii ingredientelor. Se notează proprietățile aluatului folosind unul din următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial" la sfârșitul amestecării, aluatul trebuie să formeze o masă coerentă care aderă cu greu la pereții vasului și
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
se aruncă aluatul și se amestecă altul, după adaptarea temperaturii ingredientelor. Se notează proprietățile aluatului folosind unul din următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial" la sfârșitul amestecării, aluatul trebuie să formeze o masă coerentă care aderă cu greu la pereții vasului și la axul mixerului. Aluatul trebuie să poată fi strâns cu mâna și scos din vasul de amestecare cu o singură mișcare, fără pierderi semnificative. 7.7
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial" la sfârșitul amestecării, aluatul trebuie să formeze o masă coerentă care aderă cu greu la pereții vasului și la axul mixerului. Aluatul trebuie să poată fi strâns cu mâna și scos din vasul de amestecare cu o singură mișcare, fără pierderi semnificative. 7.7. Împărțirea și frământarea Se cântăresc, cu o precizie de 2 g, trei bucăți de aluat după formula: p
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
la axul mixerului. Aluatul trebuie să poată fi strâns cu mâna și scos din vasul de amestecare cu o singură mișcare, fără pierderi semnificative. 7.7. Împărțirea și frământarea Se cântăresc, cu o precizie de 2 g, trei bucăți de aluat după formula: p = 0,25 P, unde: p = masa bucății cântărite de aluat p = masa totală de aluat. Frământați imediat bucățile de aluat timp de 15 secunde în frământătorul de aluat (5.10) și așezați-le timp de 30 ± 2
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
din vasul de amestecare cu o singură mișcare, fără pierderi semnificative. 7.7. Împărțirea și frământarea Se cântăresc, cu o precizie de 2 g, trei bucăți de aluat după formula: p = 0,25 P, unde: p = masa bucății cântărite de aluat p = masa totală de aluat. Frământați imediat bucățile de aluat timp de 15 secunde în frământătorul de aluat (5.10) și așezați-le timp de 30 ± 2 minute pe foi de plastic pătrate (5.9) acoperite de cutii de plastic
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
o singură mișcare, fără pierderi semnificative. 7.7. Împărțirea și frământarea Se cântăresc, cu o precizie de 2 g, trei bucăți de aluat după formula: p = 0,25 P, unde: p = masa bucății cântărite de aluat p = masa totală de aluat. Frământați imediat bucățile de aluat timp de 15 secunde în frământătorul de aluat (5.10) și așezați-le timp de 30 ± 2 minute pe foi de plastic pătrate (5.9) acoperite de cutii de plastic răsturnate (5.8) în camera
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
semnificative. 7.7. Împărțirea și frământarea Se cântăresc, cu o precizie de 2 g, trei bucăți de aluat după formula: p = 0,25 P, unde: p = masa bucății cântărite de aluat p = masa totală de aluat. Frământați imediat bucățile de aluat timp de 15 secunde în frământătorul de aluat (5.10) și așezați-le timp de 30 ± 2 minute pe foi de plastic pătrate (5.9) acoperite de cutii de plastic răsturnate (5.8) în camera de fermentare (5.7). Nu
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
cu o precizie de 2 g, trei bucăți de aluat după formula: p = 0,25 P, unde: p = masa bucății cântărite de aluat p = masa totală de aluat. Frământați imediat bucățile de aluat timp de 15 secunde în frământătorul de aluat (5.10) și așezați-le timp de 30 ± 2 minute pe foi de plastic pătrate (5.9) acoperite de cutii de plastic răsturnate (5.8) în camera de fermentare (5.7). Nu se presară făină. 7.8 Frământare Se aduc
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
și așezați-le timp de 30 ± 2 minute pe foi de plastic pătrate (5.9) acoperite de cutii de plastic răsturnate (5.8) în camera de fermentare (5.7). Nu se presară făină. 7.8 Frământare Se aduc bucățile de aluat de pe foile de plastic acoperite de cutiile de plastic răsturnate la frământătorul de aluat (5.10) și se frământă din nou fiecare bucată timp de 15 secunde. Nu se ridică capacul de pe o bucată de aluat până imediat după frământare
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
9) acoperite de cutii de plastic răsturnate (5.8) în camera de fermentare (5.7). Nu se presară făină. 7.8 Frământare Se aduc bucățile de aluat de pe foile de plastic acoperite de cutiile de plastic răsturnate la frământătorul de aluat (5.10) și se frământă din nou fiecare bucată timp de 15 secunde. Nu se ridică capacul de pe o bucată de aluat până imediat după frământare. Se notează din nou proprietățile aluatului, folosind următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Se aduc bucățile de aluat de pe foile de plastic acoperite de cutiile de plastic răsturnate la frământătorul de aluat (5.10) și se frământă din nou fiecare bucată timp de 15 secunde. Nu se ridică capacul de pe o bucată de aluat până imediat după frământare. Se notează din nou proprietățile aluatului, folosind următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial", aluatul trebuie să adere cu greu, sau chiar deloc, la
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
de cutiile de plastic răsturnate la frământătorul de aluat (5.10) și se frământă din nou fiecare bucată timp de 15 secunde. Nu se ridică capacul de pe o bucată de aluat până imediat după frământare. Se notează din nou proprietățile aluatului, folosind următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial", aluatul trebuie să adere cu greu, sau chiar deloc, la pereții camerei, astfel încât să se poată roti liber în jurul său
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
secunde. Nu se ridică capacul de pe o bucată de aluat până imediat după frământare. Se notează din nou proprietățile aluatului, folosind următorii termeni: - non-aderent și prelucrabil industrial, sau - aderent și neprelucrabil industrial. Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial", aluatul trebuie să adere cu greu, sau chiar deloc, la pereții camerei, astfel încât să se poată roti liber în jurul său și să formeze o minge regulată în timpul funcționării aparatului. La sfârșitul operațiunii, aluatul nu trebuie să se lipească de pereții camerei
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Pentru a fi considerat "non-aderent și prelucrabil industrial", aluatul trebuie să adere cu greu, sau chiar deloc, la pereții camerei, astfel încât să se poată roti liber în jurul său și să formeze o minge regulată în timpul funcționării aparatului. La sfârșitul operațiunii, aluatul nu trebuie să se lipească de pereții camerei de frământare a mixerului atunci când se ridică capacul camerei. (7.9; 7.10; 8.) 9. Raportul testului În raportul testului trebuie să se specifice: - proprietățile tehnologice ale aluatului la sfârșitul amestecării și
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
aparatului. La sfârșitul operațiunii, aluatul nu trebuie să se lipească de pereții camerei de frământare a mixerului atunci când se ridică capacul camerei. (7.9; 7.10; 8.) 9. Raportul testului În raportul testului trebuie să se specifice: - proprietățile tehnologice ale aluatului la sfârșitul amestecării și la frământare, - "numărul descrescător" al făinii fără adăugare de făină cu malț, - orice anomalii observate. Mai departe, acesta cuprinde: - metoda utilizată, - toate detaliile pentru identificarea mostrei. 10. Observații generale 10.1. 10.2. Formula pentru calcularea
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
la frământare, - "numărul descrescător" al făinii fără adăugare de făină cu malț, - orice anomalii observate. Mai departe, acesta cuprinde: - metoda utilizată, - toate detaliile pentru identificarea mostrei. 10. Observații generale 10.1. 10.2. Formula pentru calcularea cantității ingredientelor lichide ale aluatului se bazează pe următoarele considerații: Adăugarea de x ml de apă la echivalentul a 300 g de făină cu umiditate 14% produce consistența necesară. La testul de coacere se folosește 1 kg de făină (14% umiditate), în timp ce x se bazează
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
cu 10 g apă, deci 10x/3 g. Soluția de acid ascorbic cu zahăr și sare de 430 g conține 15 g de sare și 15 g de zahăr. Această soluție de 430 g este inclusă în ingredientele lichide ale aluatului. Deci, pentru a adăuga la aluat 10 x/3 g de apă, trebuie adăugate (10 x/3 + 30) g de ingrediente lichide din aluat compuse din 430 g de soluție de acid ascorbic și o cantitate suplimentară de apă. Deși
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
3 g. Soluția de acid ascorbic cu zahăr și sare de 430 g conține 15 g de sare și 15 g de zahăr. Această soluție de 430 g este inclusă în ingredientele lichide ale aluatului. Deci, pentru a adăuga la aluat 10 x/3 g de apă, trebuie adăugate (10 x/3 + 30) g de ingrediente lichide din aluat compuse din 430 g de soluție de acid ascorbic și o cantitate suplimentară de apă. Deși o parte din apa adăugată cu
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]