2 matches
-
a acestui produs, pe seama oxigenului provenit din respirație. Catalaza are și o acțiune peroxidazică, manifestată când H2O2 este în concentrație mai mică, transmițând oxigenul peroxidic unor acceptori potriviți (de exemplu alcooli inferiori: metilic, etilic, n-propilic etc.). Catalaza este o endoenzimă care se găsește în toate țesuturile vegetale. Fiind mai termolabilă ca peroxidaza, este distrusă la temperaturi mai mari de 60 0C. Este activată în intervalul de pH=5,3-8,9, dar pH-ul activității maxime este neutru (pH=7). Are
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
respirație care se intensifică. Amilazele catalizează hidroliza enzimatică a amidonului, în timpul maturării și păstrării produselor horticole. amilaza este o metaloproteidă care conține Ca2+ (1 atom gram/mol) ca grupare prostetică. Prin îndepărtarea Ca2+, enzima devine inactivă și termolabilă. Este o endoenzimă care hidrolizează la întâmplare legăturile -1,4-glicozidice, conducând la dextrine de diferite mărimi. Domeniul de pH în care acționează este acid (4,5-7,0). A fost identificată în fasolea boabe, mere, pere (mai multe forme). -amilaza hidrolizează legăturile -1,4-glicozidice
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]