12 matches
-
de clarificare și de colorare Identificarea microscopica a constituenților de origine animală se poate face prin utilizarea agenților speciali de clarificare și colorare: ● cloral hidrat (pct. 4.1.1) - prin încălzire ușoară structura celulară poate fi mult mai clară datorită gelatinizării granulelor de amidon și îndepărtării particulelor nedorite; ● ulei de parafina (pct. 4.1.2) - componentele oaselor pot fi identificate datorită faptului că majoritatea porilor rămân umpluți cu aer și apar că spații negre cu diametrul de ~ 5-15 æm; ● reactivul Bradford
EUR-Lex () [Corola-website/Law/140003_a_141332]
-
o culoare brun-roscata). Examinate la microscop, în lumina polarizată, grăuntele au cruciulițe negre de polarizare, caracteristice. Insolubile în apă rece, grăuntele se sfaramiteaza și se transformă în pastă sub acțiunea apei calde, la circa 60°C (sub pragul lor de gelatinizare). Amidonul și feculele dau naștere unei serii de produse, cum ar fi amidonul modificat, amidonul prăjit solubil, dextrina, malto-dextrina, dextroza și glucoză care se clasifică la alte poziții. Amidonul și feculele sunt folosite mai ales în industria alimentară, în papetărie
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166473_a_167802]
-
de clarificare și de colorare Identificarea microscopica a constituenților de origine animală se poate face prin utilizarea agenților speciali de clarificare și colorare: ● cloral hidrat (pct. 4.1.1) - prin încălzire ușoară structura celulară poate fi mult mai clară datorită gelatinizării granulelor de amidon și îndepărtării particulelor nedorite; ● ulei de parafina (pct. 4.1.2) - componentele oaselor pot fi identificate datorită faptului că majoritatea porilor rămân umpluți cu aer și apar că spații negre cu diametrul de ~ 5-15 æm; ● reactivul Bradford
EUR-Lex () [Corola-website/Law/140004_a_141333]
-
poziție și amidonurile nemodificate la Capitolul 11 în funcție de modificările proprietăților lor, de exemplu, transparentă soluției și a gelului, tendința de a se gelifica sau a se cristaliza, capacitatea de aglutinare în prezența apei, stabilitatea la congelare și decongelare, temperatura de gelatinizare sau vâscozitatea maximă. B) Cleiurile pe bază de amidonuri sau fecule, de dextrina sau de alte amidonuri sau fecule modificate. 1) Cleiurile de dextrina constau din dextrina în soluție apoasa sau amestecata cu alte substanțele (clorura de magneziu, de exemplu
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166809_a_168138]
-
microscopul compus. 6.3. Utilizarea agenților de clarificare și de colorare La identificarea microscopica a constituenților de origine animală pot fi utilizați agenții speciali de clarificare și colorare: - cloralhidrat: prin încălzire ușoară, structura celulară poate fi mult mai clară datorită gelatinizării granulelor de amidon și îndepărtării particulelor nedorite; - soluție alcalina (NaOH 2,5% sau KOH 2,5%): soluțiile alcaline clarifica materialul, pot evidenția fibrele musculare, firele de păr sau alte structuri cheratinoase; - ulei de parafina și glicerina: componentele oaselor pot fi
EUR-Lex () [Corola-website/Law/171085_a_172414]
-
melanoidinelor sau în procesul de caramelizare, contribuind la intensificarea culorii cojii și a aromei pầinii. Pâinea preparată cu adaos de α-amilază se menține mai mult timp proaspătă, datorită dextrinelor (cu 3-9 unități glucoză) care se acumulează în miez, precum și unei gelatinizari mai bune a amidonului rămas nehidrolizat, care în această stare retrogradează mai lent. În consecință, se obține pâine cu volum mai mare, porozitate și elasticitate a miezului îmbunătățite, culoare mai intensă a cojii, aromă mai pronunțată, prospețime prelungită față de pâinea-martor
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
sau destructurare, manifestată printr-o modificare evidentă a vâscozității. Tendința de restructurare se manifestă la suspensii diluate sau concentrate, paste, soluții de polimeri, rășini. Definiție. Micșorarea vâscozității unui sistem dispers, respectiv fluidizarea sa se numește tixotropie. Tixotropia și gelificarea (gelifierea, gelatinizarea) sunt fenomene reversibile; fluidizarea unui gel se face sub influența unor factori externi mecanici (de exemplu, malaxare) sau sub influența ultrasunetelor. Tixotropia este un fenomen reversibil pentru că la încetarea acțiunii acestor factori exteriori, sistemul revine la starea inițială. 2.5
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
În structura gelurilor, faza lichidă reprezintă faza dispersă iar faza solidă este mediu de dispersie, fiind majoritară. 169 Gelurile se prepară din coloizi, prin mecanisme asemănătoare coagulării, spontan sau prin acțiunea unor factori externi. Procesul se numește gelifiere, gelificare sau gelatinizare. Gelifierea este diferită de coagulare prin structura produsului rezultat: coagulul are o structură compactă, iar gelul are o structură tridimensională din particule înlănțuite. După structura lor, există trei tipuri de geluri: a) corpusculare - de obicei, este structura gelurilor tixotrope; b
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
grîu). Prin încălzirea suspensiei de amidon pînă la 50÷65°C se produce o umflare a granulelor, cu absorbția unei cantități mari de apă. Continuînd încălzirea, granulele de amidon se umflă la maximum și cînd se atinge temperatura critică de gelatinizare se dezintegrează, eliberînd amiloză și amilopectină și formează soluții vîscoase sau geluri. Umflarea granulelor de amidon este însoțită de creșterea viscozității fluidului. Gelificarea amidonului nu are loc la o temperatură fixă ci într-un interval mai mult sau mai puțin
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de apă. Gelurile de amidon pot fi rapid distruse prin amestecare, fiind geluri tixotropice. Dacă după amestecare fluidul se lasă în repaus, gelul se formează din nou. Atît la geluri cît și la dispersiile de amidon încălzite deasupra temperaturii de gelatinizare și rămase fluide la răcire poate avea loc fenomenul de retrogradare care constă în formarea de cristale prin agregarea amilozei. Amidonul nu este o substanță unitară, ci un amestec format din două polizaharide: amiloza și amilopectina. Amiloza reprezintă 20 ÷ 25
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
suprafață interfazică mare. Ele se formează din sisteme corpusculare prin unirea acestora printr-un număr limitat de puncte, astfel că mediul de dispersie și faza dispersă sunt continue. Sistemele coerente se pot realiza prin forțe fizice, printr-un proces de gelatinizare sau prin legături chimice (covalente, electrovalente), proces de reticulare. I.2.4.Clasificarea sistemelor disperse după forma unităților cinetice Clasificarea are o importanță deosebită determinând mărimea suprafeței interfazice și unele proprietăți specifice (mobilitatea unității cinetice, vâscozitatea sistemului, capacitatea de difuzie
Chimia fizică teoretică şi aplicativă a sistemelor disperse şi a fenomenelor de tranSport by Elena Ungureanu, Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/725_a_1319]
-
frigerea, friptul A SE GĂURI Stratul de ozon se găurește din cauza freonului tranz.: Freonul găurește stratul de ozon part. găurit, -ă nom. găurirea, găuritul A SE GELATINIZA La rece, sosul se gelatinizează tranz.: Ion gelatinizează sosul part. gelatinizat, -ă nom. gelatinizarea A SE GENERALIZA Aspectele negative se generalizează rapid tranz.: Ion generalizează toate aspectele negative part. generalizat, -ă nom. generalizarea, generalizatul A SE GRIPA Deși e vară, Ion s-a gripat tranz.: Legislația gripează piața imobiliară part. gripat, -ă nom. griparea
[Corola-publishinghouse/Science/84999_a_85785]