9 matches
-
gluten numit umed), fie sub formă de pudra de culoare crem (gluten uscat). Este constituit în principal dintr-un amestec de diverse proteine, dintre care cele mai importante (85% până la 95% din ansamblul proteinelor conținute în el) sunt gliadina și glutenina. Prezenta acestor două proteine caracterizează glutenul de grâu și îi conferă, atunci când este amestecat în proporții corespunzătoare cu apă, calitățile de elasticitate și de plasticitate care îi sunt proprii. Glutenul este în principal utilizat pentru îmbogățirea cu proteine a fainii
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166473_a_167802]
-
din făina cerealelor este dată de către gluten. Proteinele care formează acest gluten sunt responsabile de existența sau inexistența acestei proprietăți a aluatului. Această elasticitate este prezentă în aluatul din grâu. Prolamina grâului poartă numele de gliadină, glutelina lui se numește glutenină. Gliadina la rândul ei se împarte în glutenine cu greutate moleculară mare, mică și mijlocie (gliadină w 1,2) și glutenină cu greutate moleculară mică (glutenina a și b). Gliadina si glutenina din grâu sunt prezente într-un raport de
Gluten () [Corola-website/Science/304455_a_305784]
-
care formează acest gluten sunt responsabile de existența sau inexistența acestei proprietăți a aluatului. Această elasticitate este prezentă în aluatul din grâu. Prolamina grâului poartă numele de gliadină, glutelina lui se numește glutenină. Gliadina la rândul ei se împarte în glutenine cu greutate moleculară mare, mică și mijlocie (gliadină w 1,2) și glutenină cu greutate moleculară mică (glutenina a și b). Gliadina si glutenina din grâu sunt prezente într-un raport de 1:1, iar împreună reprezintă circa 80% din
Gluten () [Corola-website/Science/304455_a_305784]
-
aluatului. Această elasticitate este prezentă în aluatul din grâu. Prolamina grâului poartă numele de gliadină, glutelina lui se numește glutenină. Gliadina la rândul ei se împarte în glutenine cu greutate moleculară mare, mică și mijlocie (gliadină w 1,2) și glutenină cu greutate moleculară mică (glutenina a și b). Gliadina si glutenina din grâu sunt prezente într-un raport de 1:1, iar împreună reprezintă circa 80% din conținutul de proteine. Glutenul din grâu are astfel și capacitatea de liant alimentar
Gluten () [Corola-website/Science/304455_a_305784]
-
în aluatul din grâu. Prolamina grâului poartă numele de gliadină, glutelina lui se numește glutenină. Gliadina la rândul ei se împarte în glutenine cu greutate moleculară mare, mică și mijlocie (gliadină w 1,2) și glutenină cu greutate moleculară mică (glutenina a și b). Gliadina si glutenina din grâu sunt prezente într-un raport de 1:1, iar împreună reprezintă circa 80% din conținutul de proteine. Glutenul din grâu are astfel și capacitatea de liant alimentar. Este folosit în acest scop
Gluten () [Corola-website/Science/304455_a_305784]
-
poartă numele de gliadină, glutelina lui se numește glutenină. Gliadina la rândul ei se împarte în glutenine cu greutate moleculară mare, mică și mijlocie (gliadină w 1,2) și glutenină cu greutate moleculară mică (glutenina a și b). Gliadina si glutenina din grâu sunt prezente într-un raport de 1:1, iar împreună reprezintă circa 80% din conținutul de proteine. Glutenul din grâu are astfel și capacitatea de liant alimentar. Este folosit în acest scop și pentru alte materii prime alimentare
Gluten () [Corola-website/Science/304455_a_305784]
-
din grâu are astfel și capacitatea de liant alimentar. Este folosit în acest scop și pentru alte materii prime alimentare. Solubilitatea. Glutenul din grâu (la care se face referire în continuare ) este insolubil în apă. Gliadina este solubilă în alcool, glutenina insolubilă atât în apă cât și în alcool. Glutenul fiind insolubil în apă, este spălat de amidonul solubil, obținându-se amidon de tip A sau prima cu un conținut sub 0,5% de proteine reziduale, sau amidon de tip B
Gluten () [Corola-website/Science/304455_a_305784]
-
Santa Mare, cu Todireni la vest, iar în est cu Călărași și Răuseni. Cernoziomurile acestor dealuri fac să-i mulțumească pe săteni cu o producție bună și foarte bună. Grâul semănat pe aceste lanuri au un procent mai mare în glutenină ca în alte părți și de aceea este căutat și a adus faima acestei comune ca și a vinului. Atestarea localității Hlipiceni Arheologia ne-a demonstrat, prin descoperirile sale, că pe aceste locuri au trăit oameni, din cele mai îndepărtate
Confluenţa de la Hlipiceni by Petrru Rezuş () [Corola-publishinghouse/Memoirs/668_a_1264]
-
Santa Mare, cu Todireni la vest, iar în est cu Călărași și Răuseni. Cernoziomurile acestor dealuri fac să-i mulțumească pe săteni cu o producție bună și foarte bună. Grâul semănat pe aceste lanuri au un procent mai mare în glutenină ca în alte părți și de aceea este căutat și a adus faima acestei comune ca și a vinului. Atestarea localității Hlipiceni Arheologia ne-a demonstrat, prin descoperirile sale, că pe aceste locuri au trăit oameni, din cele mai îndepărtate
Confluenţa de la Hlipiceni by Petrru Rezuş () [Corola-publishinghouse/Memoirs/668_a_1264]