708 matches
-
tem p eratu ra d e 1 8 2 2 °C 1 0 P ro d u se d în fru cte co n serv ațe cu zah ar(g em , d u lceață, p asta d e fru cte, jeleu ri, m arm elad a) S e ex am în ează asp ectu l șiro p u lu i și al fru ctelo r, d u p a tu rn area p ro d u șu lu i p e
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Proprietăți organoleptice la sucuri carbonatate tabelul 10.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine 71 LUCRAREA 11 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR CONCENTRATE OBȚINUTE DIN FRUCTE Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe Dulceața se obține prin fierberea și concentrarea fructelor în sirop de zahăr.La fabricarea dulceței se admite și înlocuirea parțială a zahărului cu glucoză, până la un conținut de maximum 10%, raportat la cantitatea de zahar prescrisa de rețetă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
carton de 25 Kg. Marcarea cutiilor se efectuează după standardul de calitate. Dulceața se depozitează în depozite răcoroase, întunecoase, fără miros străin, la o temperatură de 10 25°C. Termenul de valabilitate este de 12 luni. produse gelificate - gem, marmelada, jeleuri, paste. Produse negelificate - dulceața sirop. Zahărul că agent de conservare determina creșterea concentrației osmotice în faza lichidă și înlocuiește apă în faza solidă. Adăugarea treptată a zahărului încetinește activitatea apei și înpedică marea majoritate a microorganismelor să își desfășoare metabolismul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
la întâlnirea a 2 medii diferite. Aciditatea titrabila Principiul metodei. Constă în neutralizarea soluției prin titrarea probei cu NaOH până la pH=7, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Sarcina de lucru: Determinați aciditatea la produse consistente și greu filtrabile (marmelada, dulcețuri, jeleuri, pastă de tomate). FORMULĂ DE CALCUL: A Ț = mV VV 3 31 1,0 •100 (cm 3 NaOH 0,1 n/100g produs) în care: A Ț reprezintă aciditatea titrabila; V1 volumul total al soluției de analizat obținut din produsul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de fructe în dulceața, % Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C Aciditate exprimată în acid malic, % min. Impurități minerale insolubile( nisip) Compuși de Cu, mg/kg max. Compuși de Staniu, mg/kg max. Compuși de Plumb 76 Caracteristici organoleptice la jeleu tabelul 11.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Aspectul fructelor Consistentă fructelor Culoarea fructelor Aspectul siropului Consistentă siropului Culoarea siropului Miros și gust Caracteristici organoleptice la gem de fructe tabelul 11.7. Caracteristici Condiții de admisibilitate Aspectul fructelor Consistentă fructelor Culoarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
zmeura 65 6 11 32 17 0,1 Gem deșert (mere, prune) 60 prune 6 10 30 17 0,15 Gem asortat (mere, pere, gutui) 60 gutui 3 pere 3 12 30 17 0,15 98 Rețete de fabricație pentru jeleuri de fructe cu s.u.s de minim 61 grade refractometrice tabelul 15.4. Sortimentul Rețete de fabricație în kg pentru 100 kg jeleu Suc de fructe Zahăr Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
gutui) 60 gutui 3 pere 3 12 30 17 0,15 98 Rețete de fabricație pentru jeleuri de fructe cu s.u.s de minim 61 grade refractometrice tabelul 15.4. Sortimentul Rețete de fabricație în kg pentru 100 kg jeleu Suc de fructe Zahăr Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
17 0,15 98 Rețete de fabricație pentru jeleuri de fructe cu s.u.s de minim 61 grade refractometrice tabelul 15.4. Sortimentul Rețete de fabricație în kg pentru 100 kg jeleu Suc de fructe Zahăr Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55 2 0,2 Jeleu de vișine 60
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
u.s de minim 61 grade refractometrice tabelul 15.4. Sortimentul Rețete de fabricație în kg pentru 100 kg jeleu Suc de fructe Zahăr Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55 2 0,2 Jeleu de vișine 60 kg de 10 gr. refract. 54 2 Jeleu de zmeura 62 kg de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Rețete de fabricație în kg pentru 100 kg jeleu Suc de fructe Zahăr Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55 2 0,2 Jeleu de vișine 60 kg de 10 gr. refract. 54 2 Jeleu de zmeura 62 kg de 8 gr.refract. 55 2 0,2 Jeleu de cătina albă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55 2 0,2 Jeleu de vișine 60 kg de 10 gr. refract. 54 2 Jeleu de zmeura 62 kg de 8 gr.refract. 55 2 0,2 Jeleu de cătina albă 38 kg de 10 gr. refract. 58 0,9 Rețete de fabricație pentru
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55 2 0,2 Jeleu de vișine 60 kg de 10 gr. refract. 54 2 Jeleu de zmeura 62 kg de 8 gr.refract. 55 2 0,2 Jeleu de cătina albă 38 kg de 10 gr. refract. 58 0,9 Rețete de fabricație pentru 100 kg sirop de fructe cu s.u.s. de 44 gr. refractometrice
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55 2 0,2 Jeleu de vișine 60 kg de 10 gr. refract. 54 2 Jeleu de zmeura 62 kg de 8 gr.refract. 55 2 0,2 Jeleu de cătina albă 38 kg de 10 gr. refract. 58 0,9 Rețete de fabricație pentru 100 kg sirop de fructe cu s.u.s. de 44 gr. refractometrice tabelul 15.5 Suc de fructe Zahăr kg Glucoză kg Acid citric kg
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Aciditatea produselor consistente și greu filtrabile , conform STAS Nr.crt Produs Aciditate 1 Dulceața min.0,7% 2 Gem max.0,5% 3 Bulion și pastă de tomate max.0,5% 4 Pastă de fructe 0,8 1,5% 5 Jeleuri 0,71,3% 6 Marmelada 0,5-1,8% Curățire divizare M = 4925,25 kg/h M3 kg/h P3 kg/h 104 METODĂ CUBULUI Grupa.......... FIȘA DE DOCUMENTARE Față cubului Operația Fazele de lucru 3 Divizare -ridică manual partea mobilă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
București 52. Segal, R., Segal, B., Gheorghe, V., Vitalie, Ț. 1983Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare, Editura Ceres, București; 53. Segal, Rodica & COLAB, 1990 - Analiza senzorială a produselor alimentare, Ed. Tehnică, București,; 54. Vieru R. & COLAB. - Tehnologia dulcețurilor, gemurilor, siropurilor și jeleurilor, 1974; 55. *** 1984,Îndrumător pentru instruire tehnologică și de laborator în industria alimentară, Ed. Ceres; 56. *** Solutions for meat, poultry & vegetarian products, Cosucra Groupe Warcoing, Belgium; 57. *** Standarde tehnice de firmă; 58. ***, 1989, 1990 - Colecție de standarde pentru industria conservelor
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
calității siropurilor și sucurilor de fructe......... 1.Analiza siropurilor naturale de fructe............................................................. 2.Analiza sucurilor de fructe............................................................... .......... 65 -70 65 66 LUCRAREA 11 Analiza și controlul calității produselor concentrate obținute din fructe............................................................................ ......................................................... Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe.......................................... 71 -78 71 LUCRAREA 12 - Operații pregătitoare în vederea deshidratării prin uscare a legumelor rădacinoase................................................................. ....................................... 79 80 LUCRAREA 13 Conservarea produselor din carne și pește....................................... 1.Analiza conservelor de carne în suc propriu...................................................................... 2.Analiza conservelor de pește și
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
nu în sens tare, ci într-unul moale, aromat, cu stafide în halviță, pepene zaharisit, baton de miere cu migdale, dulceață de nuci verzi și de caise cu sâmburi, înghețată de fistic cu alune, sirop de zmeură, compot de ananas, jeleu de banane etc. După cum poate oricine să bănuiască, Maharajahul nu a trăit decât un an sau doi, pentru că, după ce am învățat cum să fiu povestitoare de una singură, nu am mai avut nevoie de el. Așa încât, "unchiul" meu a dispărut
Unchiul meu, Maharajahul by Ruxandra Cesereanu () [Corola-journal/Imaginative/12286_a_13611]
-
l Ingrediente și materii prime utilizate Recent, ministrul agriculturii, pădurilor, apelor și mediului, ministrul sănătății și președintele Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor au emis Ordinul nr. 523/808/351/2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, conținutul, fabricarea și etichetarea gemurilor, jeleurilor și marmeladelor de fructe, precum și piureului de castane îndulcit, destinate consumului uman. Direcțiile și oficiile județene ale ministerelor menționate vor trebui să ducă la îndeplinire prevederile acestui ordin. Normele se vor aplica produselor definite în anexa nr. 1, ele nefiind
Agenda2004-1-04-gen3 () [Corola-journal/Journalistic/281897_a_283226]
-
fierbinte se servește separat. A. S. Dulciuri de Sărbători Tort marțipan Ingrediente: 3 ouă, un praf de sare, 90 g zahăr tos, un pliculeț zahăr vanilat, 50 g făină, 20-30 g amidon alimentar, 2 lingurițe condiment pentru turtă dulce, 300 g jeleu de coacăze roșii, 200 g ciocolată pentru glazură, 250 ml frișcă, 400 g pastă de marțipan, 200 g ciocolată menaj, colorant alimentar verde, bomboane roșii de gumă, zahăr pudră pentru întins, hârtie pentru copt. Mod de preparare: Se separă ouăle
Agenda2004-52-04-supliment () [Corola-journal/Journalistic/283213_a_284542]
-
sau într-o tavă mai mare, în care, cu ajutorul foliei de aluminiu îndoite în mai multe straturi, se separă o porție de dimensiune dată). Se pune în cuptor preîncălzit pentru cca 20 minute. Se lasă să se răcească în formă. Jeleul se opărește și se fierbe 2 minute la foc moderat, apoi se lasă un timp scurt să se răcească. Pandișpanul se scoate din formă și se taie în două pe orizontală. Foaia de jos se pune înapoi în formă, se
Agenda2004-52-04-supliment () [Corola-journal/Journalistic/283213_a_284542]
-
și se fierbe 2 minute la foc moderat, apoi se lasă un timp scurt să se răcească. Pandișpanul se scoate din formă și se taie în două pe orizontală. Foaia de jos se pune înapoi în formă, se stropește cu jeleu și se acoperă cu foaia cealaltă. Ciocolata pentru glazură se rupe în bucăți mai mari, apoi se topește pe baie de aburi și se adaugă la frișca bătută spumă tare, se întinde într-un strat uniform peste pandișpan și se
Agenda2004-52-04-supliment () [Corola-journal/Journalistic/283213_a_284542]
-
verde și roșii în ulei cu lămâie. Salata era din păpădii asezonate cu mărar și oregano, măsline și bucăți de feta - neasemuita brînză albă de capră. Ca desert, nuci muiate în miere de Hymettus caldă, loukoumades, clătite mici, umplute cu jeleu de petale de trandafir, portocale, cubulețe de baclava și, în cele din urmă, băură cafea turcească în ceșcuțe minuscule, cafea care, după războiul de independență, era numită, cu mândrie, cafea grecească.” Dacă ar fi luat doar realitatea ca ficțiune, în
„Căutând Grecia cu sufletul“ by Grete Tartler () [Corola-journal/Journalistic/2417_a_3742]
-
altfel nu pot să le zic, dragă, la încălțările fără toc) și au luat cartierul la picior să împartă mai un pliant electoral, măi o brichetă electorală, măi o găleată electorală din plastic electoral pentru administrațiile de bloc, măi un jeleu electoral la copii etc. Sunt profund dezamăgită. Păi, ăsta-i campanie electorală? Nu e. Propun celor două doamne, pentru următoarele două săptămâni, un program electoral mai dinamic și ceva mai convingător, care va consta în cele ce urmează: 1. Doamna
Lenuto, Luminito, puneti, fata, mana pe mop! by Simona Tache () [Corola-blog/Other/19819_a_21144]
-
90 g - 14 286 de lei; praline „Kandine“, 170-200 g - 42 017-48 571 de lei, bomboane fine „Select“, 180 g - 28 571 de lei, ciocolată „Select“, 80 g - 7 983 de lei, ciocolată dietetică, 25 g - 6 400 de lei, jeleu pentru tort - 2725 de lei/plic, praf pentru blat de prăjituri - 15 650 de lei/plic, praf de chec - 15 650 de lei, înghețată (de vanilie, lămâie, ciocolată, căpșuni, caise) - 7100-7 500 de lei/plic, gelatină - 4 500 de lei
Agenda2003-15-03-16 () [Corola-journal/Journalistic/280896_a_282225]
-
000 de lei. S-au încheiat șapte procese-verbale de constatare-contravenție și s-au aplicat sancțiuni în valoare de 32 de milioane de lei. „Alcom” a pus în vânzare biscuiți care nu aveau marcate lizibil data fabricației și termenele de valabilitate. Jeleurile aflate în vânzare la „Bolek” nu aveau nici un fel de marcaj pe ambalajele individuale. Același agent economic vindea gumă de mestecat din import, produsele neavând pe ambalajele individuale nici un fel de marcaj. „Rivera” vindea produse zaharoase fără posibilitatea identificării produselor
Agenda2003-5-03-16 () [Corola-journal/Journalistic/280644_a_281973]