1 match
-
conform reacției: Ca urmare, chiar în situația când tratamentul se aplică la un vin deja oxidat culoarea brună (dacă polifenolii sunt practic incolori, forma lor oxidată, de chinonă, tinde spre brun) a acestuia devine galbenă, iar gustul și mirosul de maderizat sunt foarte mult atenuate. Utilizate de preferință la tratarea vinului alb (la vinurile roșii ele pot cauza defecțiuni, în sensul diminuării culorii, căci substanțele colorante specifice, antocianii, sunt de asemenea compuși polifenolici, cum se vede din structura unei antocianidine 4
COPOLIAMIDE SINTEZĂ, PROPRIETĂŢI, APLICAŢII by MĂDĂLINA ZĂNOAGĂ () [Corola-publishinghouse/Science/685_a_976]