567 matches
-
aspectele cantitative, cât mai ales aspectele calitative (identificarea tuturor aminoacizilor liberi) la fiecare produs, aspectele dinamice și corelarea lor cu procesele fiziologice, se află încă în studiu. S-a putut constata că fiecare specie este mai bogată în anumiți aminoacizi. Nuciferele sunt bogate în arginină și acid glutamic, strugurii în arginină și metionină. La struguri s-au evidențiat deosebiri între soiuri. În timp ce unele soiuri au sucul sărac în aminoacizi (Riesling, 200 mg/100 ml), la alte soiuri conținutul este de trei
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
respirație. Conținutul în lipide al majorității produselor horticole este foarte redus, nedepășind în general 1%. La legume oscilează între minimum 0,1% (la sfecla roșie, usturoi, ridichi, pepeni, cartofi, sparanghel) și maximum 0,50% (la mazăre). La fructe se evidențiază nuciferele, cu valori deosebit de mari: alunele cu 62 %, nucile cu 63 % și migdalele cu 54 %. Restul fructelor conțin între 0,1 % (agrișele, caisele, piersicile) și 1 % (murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
maximum 0,50% (la mazăre). La fructe se evidențiază nuciferele, cu valori deosebit de mari: alunele cu 62 %, nucile cu 63 % și migdalele cu 54 %. Restul fructelor conțin între 0,1 % (agrișele, caisele, piersicile) și 1 % (murele), 2 % (castanele). La fructele nucifere se poate constata și variația conținutului în lipide în funcție de soi. În raport cu complexitatea lor lipidele vegetale se împart în mai multe grupe. A. L. Lehninger (1987), clasifică lipidele în lipide nesaponificabile (terpene, steroizi, prostaglandine) și lipide saponificabile (acil glicerolii, fosfogliceridele, cerurile
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
superiori de la C12 în sus, sunt solizi. Dintre acizii grași saturați, în produsele horticole din țara noastră se găsesc în cantitate mai mare acidul palmitic (C16:0) (alune și migdale 3,0-3,3%; nuci 4,5%), acidul stearic (C18:0) (nucifere, circa 1%), acidul miristic (C14:0) (nuci 0,7%). Acizii grași nesaturați sunt reprezentați de a.g. mononesaturați = acidul oleic (C18:9) (substanță de rezervă depozitată în semințe; în alune 50%, migdale 36%, nuci 10%); a.g. polinesaturați acidul linoleic
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
uleiului de semințe de struguri, acidul linoleic reprezintă 55 %, acidul oleic 37 %, acidul palmitic 7 % etc. În timpul creșterii fructelor, sinteza triacil glicerolilor înregistrează un maxim, urmat de o scădere către perioada maturării. În timpul păstrării se produce hidroliza acestora. La fructele nucifere păstrate la o umiditate relativă mai ridicată decât cea indicată (peste 80%) și la lumină, se produce oxidarea compușilor rezultați din hidroliză, cu formare de cetone, aldehide și acizi volatili, substanțe care imprimă mirosul și gustul de râncezit. Cu cât
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de acid ascorbic îl au coacăzele negre (valori medii de 177 mg/100 g) și căpșunele (valori medii de 64 mg/100 g), coacăzele roșii și albe (40 mg/100 g). Conținut redus de vitamina C au strugurii, prunele, perele, nuciferele (4 mg/100 g). La mere conținutul mediu oscilează între valorile de 7-12 mg/100 g) produs proaspăt, la pere între 4-10 mg/100 g, la caise între 10-14 mg/100 g, iar la cireșe între 6-18 mg/100 g.
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
D) Vitamina PP (pelagropreventivă) se găsește în produsele horticole sub formă de nicotinamidă (niacinamidă), mai ales în legumele proaspete: ciuperci (5 mg/100 g), mazăre (3 mg/100 g), pătrunjel (2 mg/100 g), fasole boabe, cartofi, sparanghel. Dintre fructe, nuciferele au 4 mg nicotinamidă/100 g. Foarte stabilă la căldură, se dizolvă ușor în apa care fierbe. Apa în care au fiert legumele conține mai multă vitamină PP decât legumele respective fierte. Necesarul zilnic de nicotinamidă este de 6,6
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în țesuturile vegetale, de protecție a acizilor grași esențiali, carotenoizilor, prevenind acumularea de peroxizi care au acțiune distructivă. Participă la sinteza acizilor nucleici și la diviziunea celulară. Cantități relativ mari de tocoferoli (27 mg/100 g) se găsesc în fructele nucifere. Murele conțin 10 mg/100 g, castanele 8 mg/100 g, iar între 1,0 și 3,0 mg tocoferoli/100 g au mazărea, prazul, spanacul, sparanghelul, țelina, varza roșie, zmeura. În domeniul industriei prelucrătoare și-au găsit aplicația în calitate de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
stigmasterolul la Papilionaceae (Leguminoase). Alți steroli vegetali care diferă prin numărul de duble legături ale nucleului ciclopentan perhidrofenantrenic, sau prin structura lanțului lateral, se găsesc în cantități mult mai mici (sub 10 mg/100 g). Dintre produsele horticole locale, în afară de nucifere și mazărea verde care conțin cantități peste 100 mg fitosteroli/100 g, mai putem menționa sparanghelul (24 mg/100 g), caisele și conopida 18 mg fitosteroli/100 g. Un adult are nevoie de 20 mg vitamina D pe zi, care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
glicerină și acizi grași în prezența apei. Maturarea fructelor pomacee este însoțită de creșterea conținutului în acizi grași liberi din ceridele acoperitoare, în fazele timpurii ale climacteriului, atribuită activității lipazei. În faza de maxim respirator, această activitate descrește. În fructele nucifere și semințe lipazele provoacă alterări, favorizate de o umiditate și temperatură mai ridicată, determinând sporirea conținutului în produși de hidroliză (acizi grași liberi). În continuare acești produși sunt degradați de oxidazele specifice, declanșându-se râncezirea. Lipazele sunt active la pH
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dulceață; amăreală; aromă (compuși volatili); lipsa gustului și mirosului; Valoare nutritivă: conținut în amidon (mere, pere); conținut în glucide hidrosolubile (mere, pere, drupacee, struguri); conținut în alte glucide (substanțe pectice, fibre etc); raportul glucide/aciditate (fructe); conținut în uleiuri lipide (nucifere); proteine; vitamine; substanțe minerale; Valoare ecologică: substanțe toxice de origine naturală; contaminare cu substanțe toxice (reziduuri pesticide, metale grele); micotoxine; contaminare microbiologică; H.A.C.C.P.ul produselor horticole H.A.C.C.P.ul produselor horticole presupune o abordare sistemică complexă. Conceptul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai sănătoase, fiind lipsite de reziduuri chimice. Cu toate acestea, studiile mai avansate efectuate în acest domeniu semnalează sporirea substanțială a conținutului în anumite toxine produse de bacteriile și ciupercile parazite "naturale". Aflatoxinele sunt produse de Aspergillus flavus, pe fructele nucifere, iar patulina este produsă de diferite specii de micromycete (Penicillium expansum, Aspergillus clavatus și altele), pe mere sau struguri, care nu au beneficiat de tratamente corespunzătoare sau de o valorificare bine organizată. Se investighează în prezent tehnologii mai elaborate, în cadrul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
nefavorabile mecanizării nu există o metodă mai eficientă. Experiența culegătorilor manuali a realizat o serie de accesorii foarte utile, cum ar fi suportul portativ pentru recoltarea căpșunelor, sacii cu fundul mobil etc. Recoltarea integral mecanică a fructelor este practicată la nucifere, iar în vederea industrializării la unele specii semințoase, sâmburoase sau de arbuști. Utilajele realizează scuturarea și colectarea, concomitent sau separat. Pentru arbuștii fructiferi, recoltarea se poate realiza pneumatic sau cu un sistem de degete mecanice, la plantațiile special înființate și întreținute
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
servesc la desert. Se recoltează din pomi și din arbuști și din punct de vedere botanic sunt numai fructe. Excepții parțiale - măslinele, avocado, căpșunele. Clasificarea tehnologică: Pomacee (semințoase) mere, pere, gutui etc. Drupacee (sâmburoase) prune, piersici, caise, cireșe, vișine etc Nucifere nuci, alune, migdale, castane Bacifere (fructe compuse) coacăze, agrișe, afine, căpșune, fragi, zmeură, mure. În funcție de zona de cultură: Subtropicale smochine, citricile, măsline, kiwi etc Tropicale curmale, banane, ananas, avogado, nuca de cocos, mangă, papaya etc. Fructele de zona temperată - merele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de proteine (0,3÷8,4%). Totuși ele sunt principala sursă de proteine de origine vegetală, datorită faptului că sunt consumate în cantități mari și repetate. Lipidele se găsesc în cantități reduse în produsele horticole (0,1÷1,7%), cu excepția nuciferelor (58,5%). Deseori se găsesc în combinații cu proteinele. In condiții necorespunzătoare de păstrare are loc scindarea lipidelor în glicerină și acizi grași care, oxidîndu-se, dau naștere la peroxizi, aldehide și cetone urît mirositoare. Enzimele se găsesc în celula vegetală
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Contrasemnează: --------------- Ministrul economiei și finanțelor, Varujan Vosganian Departamentul pentru Afaceri Europene, Adrian Ciocănea, secretar de stat Președintele Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor, Dan Vlaicu București, 30 mai 2007. Nr. 527. Anexa 1 7. 12. │Cocos │Fibră provenind de la fructul Cocos nucifera 15. │Sisal │Fibră provenind de la frunza de Agave Sisalana 16. │Sunn │Fibră provenind din tulpina de Crotalaria juncea 17. │Henequen │Fibră provenind din tulpina de Agave Fourcroydes 18. │Maguey │Fibră provenind din tulpina de Agave Cantala 19. Alginat │Fibră obținută
EUR-Lex () [Corola-website/Law/188789_a_190118]
-
05* 0,05*(p) 0,01* 0,02* 0,02*(p) 1(p) 0,2 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Altele 0,01* 0,01* 0,01* 0,05* 0,05*(p) 0,01* 0,02* 0,02*(p) 1(p) 0,2 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coaja sau fără coaja) Migdale 0,01* 0,01* 0,01* 0,05* 0,05*(p) 0,01* 0,02* 0,02*(p) 0,05* 0,05* ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────�� Nuci de Brazilia 0,01* 0,01* 0,01* 0,05* 0
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
Pomelo 0,01* 0,05* 0,01*(p) 0,01* 0,05* 0,02* 0,02* 1 0,2 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Altele 0,01* 0,05* 0,01*(p) 0,01* 0,05* 0,02* 0,02* 1 0,2 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coaja sau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,01* 0,05* 0,01*(p) 0,01* 0,05* 0,02* 0,02* 0,5 0,1* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nuci de Brazilia 0,01* 0,05* 0,01*(p) 0,01* 0,05* 0
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Pomelo 1 0,05* 0,05* 0,05* 0,1* 0,1* 0,1 0,05* 0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Altele 1 0,05* 0,05* 0,05* 0,1* 0,1* 0,1 0,05* 0,05* ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────��────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coajăsau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,1* 0,05* 0,05* 0,05* 0,1* 0,1* 0,05 0,05* 0,1* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nuci de Brazilia 0,1* 0,05* 0,05* 0,05* 0,1* 0,1* 0,05
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
05* 0,05*(p) 2(ț) 0,05* 0,1* 0,02* 0,02(*) 0,05* 0,3 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────���───────────────────────────────────── Altele 0,05* 0,05*(p) 2(ț) 0,05* 0,1* 0,02* 0,02(*) 0,05* 0,3 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coajăsau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,05* 0,05*(p) 0,05* 0,05* 0,1* 0,02* 0,3 0,05* 0,02* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nuci de Brazilia 0,05* 0,05*(p) 0,05* 0,05* 0,1* 0,02
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
0,01*(p) 0,05*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,05*(p) 2 ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────���──────────────────────────────────────────────────────────────────── Altele 0,05* 0,01*(p) - 0,3 0,01*(p) 0,05*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,05*(p) 2 ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coajăsau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,05* 0,01*(p) - 0.3 0,01*(p) 0,05*(p) 0,02* 0,02*(p) 0,05*(p) 0,05* ────────────────────────────────────────────────��─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nuci de Brazilia 0,05* 0,01*(p) - 0,3 0,01
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
Pomelo 0,05* 0,5 0,01* 0,05* 0,01* 0,05* 0,01* 0,02* 0,05* ───────────────────────────────────���──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Altele 0,05* 0,5 0,01* 0,05* 0,01* 0,05* 0,01* 0,02* 0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────���───────────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coajăsau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,05* 0,05* 0,01* 0,05* 0,01* 0,05* 0,01* 0,02* 0,1* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nuci de Brazilia 0,05* 0,05* 0,01* 0,05* 0,01* 0,05* 0,01
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
02* 0,01* 0,05* 0,3 0,05* 0,05*(p) 0,05* 0,02* 0,05* ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────��──────── Altele 0,02* 0,01* 0,05* 0,3 0,05* 0,05*(p) 0,05* 0,02* 0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coajăsau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,02* 0,01* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05*(p) 0,05* 0,05* 0,05* ─────────────────────────────────────────────���────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nuci de Brazilia 0,02* 0,01* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05*(p
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
0,01*(p) ───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────���──────────────────────────────── Pomelo 0,05* 0,05* 1 5 0,05* 0,01* 2 0,05* 0,01*(p) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Altele 0,05* 0,05* 0,02* 5 0,05* 0,01* 2 0,05* 0,01*(p) (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coaja sau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,05* 0,05* 0,05* 5 0,05* 0,01* 0,05* 0,05* 0,01*(p) Nuci de Brazilia 0,05* 0,05* 0,05* 5 0,05* 0,01* 0,05
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]
-
02* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05*(p) 0.02* 0,05* 0,2 0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Altele 0,02* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05*(p) 0.02* 0,05* 0,2 0,05* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── (ÎI) FRUCTE NUCIFERE (cu coaja sau fără coaja) ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Migdale 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05*(p) 0.02* 0,05* 0,2 0,1* ──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nuci de Brazilia 0,05* 0,05* 0,05* 0,05* 0,05*(p) 0
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214860_a_216189]