27 matches
-
semințe albuminoide. Genul Linum (inul) are cea 230 specii, răspîndite оn regiunile temperate și subtropicale. L. usitatissimum L. este o plantă anuală, cu flori albastre, cultivată atît pentru fibre, cît și pentru ulei. Semințele conțin 30-40% ulei sicativ, substanțe mucilaginoase, proteide, un heterozid cianogenetic (care se transformă în acid cianhidric, dar în cantități foarte mici, inofensive). Au acțiune purgativă (de natură mecanică), iar extern, făina și turtele măcinate, rămase după extragerea uleiurilor, se folosesc sub formă de cataplasme (comprese) în furunculoză
Magnoliophyta () [Corola-website/Science/303374_a_304703]
-
mică denumiți aminoacizi care se unesc covalent unul de altul prin condensare. În funcție de numărul aminoacizilor constituenți, ca și a existenței unor compuși de altă natură care pot intra în structura anumitor protide, acestea se clasifică în: peptide (oligopeptide și polipeptide), proteide (holoproteide și heteroproteide). Peptidele sunt constituite dintr-un număr relativ restrâns de aminoacizi; oligopeptidele conțin în structura lor până la 10 aminoacizi, iar polipeptidele rezultă din condensarea unui număr superior de aminoacizi. Proteidele reprezintă ansambluri moleculare rezultate din condensarea unui număr
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acestea se clasifică în: peptide (oligopeptide și polipeptide), proteide (holoproteide și heteroproteide). Peptidele sunt constituite dintr-un număr relativ restrâns de aminoacizi; oligopeptidele conțin în structura lor până la 10 aminoacizi, iar polipeptidele rezultă din condensarea unui număr superior de aminoacizi. Proteidele reprezintă ansambluri moleculare rezultate din condensarea unui număr mare de aminoacizi și posedă mase moleculare ridicate. Holoproteidele - denumite în mod curent proteine - sunt constituite numai din aminoacizi. Heteroproteidele (proteine conjugate) au o structură complexă, conținând pe lângă aminoacizi și o componentă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
care se trece pe abscisă timpul de acțiune al enzimei, iar pe ordonată diferența de volume. X.3. DETERMINAREA ACTIVITATII ENZIMELOR PROTEOLITICE Generalități Enzimele proteolitice (peptidhidrolaze, peptidaze) fac parte din clasa hidrolazelor și catalizează scindarea hidrolitică a legăturilor peptidice din proteide, polipeptide și peptide. În funcție de regiunea din molecula compușilor amintiți la nivelul cărei acționează, se subdivid în endoși exopeptidaze. Unele din ele acționează în tractul gastrointestinal fiind denumite enzime digestive (pepsina, tripsina, chimotripsina, carboxipeptidaza, aminopeptidaza etc). Endopeptidazele (proteinaze, proteaze) catalizează scindarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
conțin de circa 16 ori mai mult cupru decât se găsește în scoarța Pământului. În urme, combinațiile cuprului au fost semnalate în majoritatea plantelor și în sângele unor viețuitoare, cum ar fi moluștele, caracatițele, stridiile, crustaceele etc. Hemocianina este o proteidă care are în compoziție cupru si este pigmentul albastru respirator din sângele viețuitoarelor menționate. 1.4. Metode de obținere a cuprului Prelucrarea minereurilor de cupru Aproape întreaga producție mondială de cupru metalic se bazează în prezent pe prelucrarea minereurilor de
Abordarea ?tiin?ific? ?i metodic? a temei "Cuprul-propriet??i ?i combina?ii by Irina Ecsner () [Corola-publishinghouse/Science/83657_a_84982]
-
maximă de consum de legislația SUA și UE. 7.4.3. Conținutul în peptide al produselor horticole Peptidele sunt compuși formați din 2-4 aminoacizi, legați prin legături peptidice. Acești compuși iau naștere fie prin unirea aminoacizilor liberi, fie prin scindarea proteidelor. Glutationul este o tripeptidă răspândită în regnul vegetal, care participă la procesele de oxidoreducere. Are rol în menținerea potențialului redox. În stare redusă sau oxidată, funcționează drept coenzimă a unor enzime. Glutationul redus acționează ca antioxidant pentru acidul ascorbic. Se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
procesele de oxidoreducere. Are rol în menținerea potențialului redox. În stare redusă sau oxidată, funcționează drept coenzimă a unor enzime. Glutationul redus acționează ca antioxidant pentru acidul ascorbic. Se consideră că are și rol antitoxic. 7.4.4.Conținutul în proteide al produselor horticole Proteidele sunt substanțe macromoleculare; formate din aminoacizi uniți prin legături peptidice. Se găsesc în cantitate mai mare în citoplasmă și în nucleul celular, unde participă direct în desfășurarea proceselor vitale din celulele vegetale. În funcție de compoziția chimică, distingem
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
rol în menținerea potențialului redox. În stare redusă sau oxidată, funcționează drept coenzimă a unor enzime. Glutationul redus acționează ca antioxidant pentru acidul ascorbic. Se consideră că are și rol antitoxic. 7.4.4.Conținutul în proteide al produselor horticole Proteidele sunt substanțe macromoleculare; formate din aminoacizi uniți prin legături peptidice. Se găsesc în cantitate mai mare în citoplasmă și în nucleul celular, unde participă direct în desfășurarea proceselor vitale din celulele vegetale. În funcție de compoziția chimică, distingem holoproteide (“holos”= întreg, cu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
a și b (7,5%), holoproteide (69%), carotenoide (0,5%), lipide (2,2%). (Bodea C. și colab., 1964-1966). Conținutul de cloroplastină din spanac este de 0,1%. Nucleoproteinele au ca grupare prostetică acizii nucleici. C) Modificări cantitative și calitative ale proteidelor sunt caracteristice diverselor specii, în perioada de creștere și de maturare. La fasolea de grădină, se observă în primele 55-65 de zile de creștere, acumularea atât a aminoacizilor liberi, cât și a proteidelor. După încă 5-10 zile, aminoacizii scad brusc
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
nucleici. C) Modificări cantitative și calitative ale proteidelor sunt caracteristice diverselor specii, în perioada de creștere și de maturare. La fasolea de grădină, se observă în primele 55-65 de zile de creștere, acumularea atât a aminoacizilor liberi, cât și a proteidelor. După încă 5-10 zile, aminoacizii scad brusc, în timp ce conținutul în proteide crește tot mai mult. La mazărea de grădină, conținutul în aminoacizi liberi se reduce continuu în timpul dezvoltării boabelor, crescând însă în mod proporțional biosinteza proteidelor. În primele stadii predomină
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
specii, în perioada de creștere și de maturare. La fasolea de grădină, se observă în primele 55-65 de zile de creștere, acumularea atât a aminoacizilor liberi, cât și a proteidelor. După încă 5-10 zile, aminoacizii scad brusc, în timp ce conținutul în proteide crește tot mai mult. La mazărea de grădină, conținutul în aminoacizi liberi se reduce continuu în timpul dezvoltării boabelor, crescând însă în mod proporțional biosinteza proteidelor. În primele stadii predomină albuminele, dar pe măsura maturării are loc acumularea globulinelor. În struguri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
liberi, cât și a proteidelor. După încă 5-10 zile, aminoacizii scad brusc, în timp ce conținutul în proteide crește tot mai mult. La mazărea de grădină, conținutul în aminoacizi liberi se reduce continuu în timpul dezvoltării boabelor, crescând însă în mod proporțional biosinteza proteidelor. În primele stadii predomină albuminele, dar pe măsura maturării are loc acumularea globulinelor. În struguri, azotul total este cu peste 400% mai mare la maturitate, în comparație cu perioada de prematuritate, datorită acumulării azotului polipeptidic și proteic. Acumularea este influențată atât de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de organismul uman pentru a hidroliza peptidele în aminoacizi.. Hemaglutininele sunt albumine care au efect anticoagulant, dar care provoacă aglutinarea hematiilor, în sistemul circulator sangvin. Fazina (din fasole) este o hemaglutină termolabilă, inactivată prin încălzire sau fierbere. Valoarea biologică a proteidelor este dată de conținutul lor în aminoacizi esențiali. Considerând valoarea biologică a laptelui egală cu 100, proteidele din cartofi au valoarea biologică 75, în spanac valoarea biologică este 64, iar în fasolea boabe valoarea biologică este 40. Rația proteică a
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
care provoacă aglutinarea hematiilor, în sistemul circulator sangvin. Fazina (din fasole) este o hemaglutină termolabilă, inactivată prin încălzire sau fierbere. Valoarea biologică a proteidelor este dată de conținutul lor în aminoacizi esențiali. Considerând valoarea biologică a laptelui egală cu 100, proteidele din cartofi au valoarea biologică 75, în spanac valoarea biologică este 64, iar în fasolea boabe valoarea biologică este 40. Rația proteică a adultului nu trebuie să coboare sub 100 g proteide, la un consum zilnic de 3000 cal, din
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Considerând valoarea biologică a laptelui egală cu 100, proteidele din cartofi au valoarea biologică 75, în spanac valoarea biologică este 64, iar în fasolea boabe valoarea biologică este 40. Rația proteică a adultului nu trebuie să coboare sub 100 g proteide, la un consum zilnic de 3000 cal, din care minimum 50% să fie proteide de origine animală (mai bogate în aminoacizi esențiali). Raportând conținutul în proteine la valoarea calorică a unor produse horticole crude sau prelucrate (g/100 Kcal), se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
75, în spanac valoarea biologică este 64, iar în fasolea boabe valoarea biologică este 40. Rația proteică a adultului nu trebuie să coboare sub 100 g proteide, la un consum zilnic de 3000 cal, din care minimum 50% să fie proteide de origine animală (mai bogate în aminoacizi esențiali). Raportând conținutul în proteine la valoarea calorică a unor produse horticole crude sau prelucrate (g/100 Kcal), se menționează în ordine conopida și salata (11 g/100 Kcal), andivele și broccoli (12
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
alcooli. În alcătuirea unor lipide intră și alți compuși, cum sunt hidrocarburile, cetonele, acizii, aminoalcoolii etc. Lipidele au din punct de vedere fiziologic un rol plastic, participând la structura membranelor celulare și la reglarea permeabilității acestora. Fosfoaminolipidele se asociază cu proteidele în complexe lipoproteice, care participă în procesul de respirație. Conținutul în lipide al majorității produselor horticole este foarte redus, nedepășind în general 1%. La legume oscilează între minimum 0,1% (la sfecla roșie, usturoi, ridichi, pepeni, cartofi, sparanghel) și maximum
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în tomate, ardei, varză, mere, în concentrație de 0,1-0,6%. Ele sunt prezente în toate celulele, având rol structural, în constituirea membranelor celulare și intracelulare. Membranele lipoproteice intervin în reglarea permeabilității. Glicerofosfolipidele îndeplinesc și rolul de transportori ai glucidelor, proteidelor și al altor substanțe organice din plante. Cele mai importante sunt acizii fosfatidici, lecitinele și cefalinele, care reprezintă procentual partea majoră a glicerofosfolipidelor din produsele horticole. B) Sfingolipidele vegetale sunt răspândite în ciuperci, dar au fost identificate în tomate și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ciuperci sunt reprezentate de cerebrine și cerebrozide. În pericarpul merelor reprezintă 5-6% din conținutul total de lipide. 7.6. Acizii organici din produsele horticole Acizii organici sunt răspândiți în toate fructele și legumele. Participă ca produși intermediari în metabolismul glucidelor, proteidelor și lipidelor, iar în procesul de respirație sunt acceptori de hidrogen sau substrat oxidativ. În sucul celular, acizii organici se găsesc dizolvați în stare liberă, sau combinați sub formă de săruri, esteri sau glicozide. Gustul acid, ușor acrișor, conferit produselor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ridicată, conținutul în invertază crește în condițiile unui exces de inhibitor care frânează acumularea glucidelor reducătoare. Depozitarea frigorifică modifică acest echilibru, având ca urmare acumularea glucidelor reducătoare îndulcirea la t0C<4). Proteazele (peptidhidrolazele) catalizează scindarea hidrolitică a legăturilor peptidice din proteide, cu eliberare de peptide (polipeptide sau oligopeptide sau chiar de aminoacizi). În funcție de modul de acțiune, distingem exopeptidaze și endopeptidaze (enzime proteolitice, proteinaze). Prezente în majoritatea legumelor și fructelor, acționează specific în funcție de produs, fapt care se reflectă în dinamica proteidelor. În
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
din proteide, cu eliberare de peptide (polipeptide sau oligopeptide sau chiar de aminoacizi). În funcție de modul de acțiune, distingem exopeptidaze și endopeptidaze (enzime proteolitice, proteinaze). Prezente în majoritatea legumelor și fructelor, acționează specific în funcție de produs, fapt care se reflectă în dinamica proteidelor. În boabele de struguri, proteazele sunt localizate în cantitate mai mare în pulpă și în suc, dar mai puțin în pieliță. Activitatea lor se mărește de la pârgă la maturare, când este maximă. În sucuri, prezintă maximul activității la pH foarte
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
acțiunea hidrolazelor emise de microorganismul parazit, iar exosmoza substanțelor organice și anorganice din celula parazitată se face greu. Dereglările interioare continuă prin modificarea punctului izoelectric și dereglarea metabolismului apei, ca urmare a incapacității coloizilor de a reține apa. Poliglucidele și proteidele din citoplasmă sunt supuse depolimerizării, prin intermediul enzimelor proprii sau a celor aparținând parazitului. La aceste soiuri, sinteza poliglucidelor și proteidelor depășește depolimerizarea (hidroliza). Activitatea respiratorie se intensifică, la plantele rezistente pe o durată mai lungă, ca o reacție de împotrivire
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
continuă prin modificarea punctului izoelectric și dereglarea metabolismului apei, ca urmare a incapacității coloizilor de a reține apa. Poliglucidele și proteidele din citoplasmă sunt supuse depolimerizării, prin intermediul enzimelor proprii sau a celor aparținând parazitului. La aceste soiuri, sinteza poliglucidelor și proteidelor depășește depolimerizarea (hidroliza). Activitatea respiratorie se intensifică, la plantele rezistente pe o durată mai lungă, ca o reacție de împotrivire enzimatică la toxinele secretate de paraziți (amoniac, uree, acetonă, aldehide, alcooli, acizi, amine, mucopolizaharide, proteine). Celula se apără intensificând activitatea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
phos, photos - lumină și synthesis - îmbinare, unire) este un proces care se desfășoară în plantele verzi și în unele alge și care constă în convertirea energiei solare în energie chimică. În urma procesului de fotosinteză se formează substanțe organice precum glucide, proteide sau lipide, din compuși anorganici (bioxid de carbon, apă), sub acțiunea energiei solare, care este absorbită de către pigmenții din plante sau din alge. În plante, fotosinteza conduce la obținerea de oxigen. În bacteriile verzi și purpurii, în urma fotosintezei nu se
BIOFIZICA ȘI BIOENERGETICA SISTEMELOR VII by Claudia Gabriela Chilom () [Corola-publishinghouse/Science/1580_a_2899]
-
PROTIDELOR Protidele reprezintă o grupă importantă de substanțe organice formată din aminoacizi și toți compușii care prin hidroliză eliberează aminoacizi. Conform acestei definiții rezultă următoarea clasificare generală: aminoacizi Protide : peptide proteine. Aminoacizii reprezintă unitatea structurală de bază, nehidrolizabilă din structura proteidelor. Peptidele sunt produși de policondensare ai aminoacizilor în care nunărul resturilor de aminoacizi poate varia de la 2 la 100 și a căror masă moleculară este în general mai mică de 10.000. Proteinele se caracterizează printr-un grad ridicat de
Chimie biologică by Lucia Carmen Trincă () [Corola-publishinghouse/Science/701_a_1306]