137 matches
-
și la temperaturi scăzute(la căpșunile păstrate la -18°C, vitamina C se conserva în proporție de 100%). Păstrarea la -12°C timp de 6 luni conținutul de vitamina C se reduce la 50%. -stabilitatea nutrienților după congelare; lipidele, glucidele, protidele și substanțele minerale sunt destul de stabile în procesul congelării. Acestea se pierd mai mult datorită unei decongelări defectuoase. -culoarea, care se degradează mai repede la legumele și fructele verzi (clorofila) și roșii (antocianii), iar cel mai puțin degradanta este culoarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
în funcție de maturitate, mărime sau varietate. Sucul de pătlăgele roșii, este indicat în anorexie, astenie, intoxicații cronice, oboseală, ateroscleroza, boli reumatice, litiaza biliara și renală. Pătlăgelele roșii sînt antioxidanțI puternici fiind utilizate în curele de dezintoxicare. Tomatele conțin 80% apă, 2% protide, 3% hidrați de carbon, fier, fosfor, sodiu, potasiu, vitamina A, vitamina C, vitamina K și E, acid citric, melic, pectic, oxelati, magneziu, zinc, cupru, nichel, cobalt, brom, iod. Sucul de struguri, conține flavonoizi, cu rol antioxidant. Este indicat în boli
Sucurile naturale îți oferă un stil de viață sănătos () [Corola-journal/Journalistic/66070_a_67395]
-
aplicarea unor metode și instrumente de evaluare adecvate obiectivelor evaluării și/sau rezultatelor învățării vizate; ... C. TEMATICA ȘI BIBLIOGRAFIA DE SPECIALITATE 1. Materii prime și auxiliare folosite în producția culinară și cofetărie-patiserie ● Noțiuni generale despre alimente: definiție, compoziția chimică a alimentelor (protidele, lipidele, glucidele, vitaminele, substanțele minerale, apa, alcaloizii, pigmenții, uleiurile eterice, enzimele), valoare nutritivă și calorică; ● Grupele de alimente: cereale și produse cerealiero-făinoase, legume și produse conservate din legume, fructe și produse conservate din fructe, carne și produse din carne, pește
ANEXE din 16 noiembrie 2023 () [Corola-llms4eu/Law/276695]
-
afecțiuni: scleroza tuberoasă Bourneville, neurofibromatoza Recklinghausen, angiomatozele cerebrale (maladia Sturge-Weber sau angiomatoza encefalotrigeminală și maladia Hippel-Lindau sau angiomatoza retino-cerebeloasă). 2) Arierațiile dismetabolice În această grupă sunt incluse sindroamele caracterizate printr-o incapacitate, transmisă genetic, de a metaboliza anumite substanțe (lipide, protide etc.) a căror produse intermediare de metabolism se acumulează în organism producând tulburări biochimice ale neuronilor de diferite tipuri. În sensul acesta se descriu următoarele forme clinice: idioția amaurotică sau maladia Tay-Sachs, datorată unei lipoidoze, oligofrenia cetonpiruvică. 3) Arierațiile disendocriniene
Tratat de psihopatologie (ediţia a III-a revăzută şi adăugită) by Constantin Enăchescu () [Corola-publishinghouse/Science/2268_a_3593]
-
61 În reacția de fotosinteză intră: lumina și energia solară, bioxidul de carbon (din aer) și apa cu sărurile minerale, dizolvate în ea. Din reacția de fotosinteză rezultă: oxigen (care este degajat în aerul atmosferic) și substanțe organice: glucide, lipide, protide, vitamine și alte substanțe studiate și prezentate în literatura de specialitate (20). Să precizăm: plantele absorb lumina și energia ce vine de la soare (FOC). plantele absorb bioxidul de carbon (din AER) plantele „trag”, absorb APA cu sărurile minerale (PĂMÂNT), dizolvate
APOCALIPSA ESTE ÎN DERULARE. In: Apocalipsa este în derulare by Narih Ivone () [Corola-publishinghouse/Imaginative/317_a_605]
-
fizice cu regularitate. REGULA NR. 1: Mâncați echilibrat și diversificat Echilibrul meselor se obține prin varietate: fiecare grupă de alimente trebuie să figureze În meniu (o dată sau de mai multe ori pe ziă pentru a permite acoperirea nevoilor de lipide, protide, glucide, fibre, vitamine și minerale. În plus, o alimentație variată procură mai multă plăcere și riscă mai puțin să vă facă să vă neglijați mesele. Gesturile corecte pentru sănătate: Pâinea, cerealele și legumele uscate Pâinea și cerealele nu Îngrașă. Ele
Alimentația preventivă împotriva cancerului [Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
glande endocrine, ca pancreasul endocrin, hipofiza anterioară, tiroida și glandele sexuale. Metabolismul energetic se definește prin generarea și utilizarea energiei necesare desfășurării activității diferitelor organe și sisteme, energie care provine din oxidarea intracelulară a substanțelor energetice (glucide, lipide și chiar protide). Energia rezultată este înmagazinată sub forma unor constituienți celulari (ATP, CF etc.) și va fi eliberată treptat, manifestându-se ca energie mecanică (contracție musculară), energie electrică (transmitere nervoasă), calorică etc. Valorile metabolismului sunt influențate de o serie de factori fiziologici
Masajul Terapeutic by Doina Mârza () [Corola-publishinghouse/Science/1659_a_2998]
-
Garcinia mangostana), batatele (Ipomaea batatas) etc. 3.3. Importanța alimentară a legumelor și fructelor Un interes mult mai concret îl constituie clasificările produselor horticole în funcție de importanța alimentară (valoarea energetică, valoarea nutritivă etc.). Legumele și fructele conțin vitamine, minerale, fibre, glucide, protide, lipide etc. Ele reglează echilibrul acido-bazic din stomac, prezentând o varietate care poate fi utilizată pentru cele mai diverse tipuri de dietă, în care aportul caloric poate fi stabilit în corelație cu diversele efecte medicinale sau nutraceutice (funcționale). Produsul proaspăt
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
hrană) sunt substanțele din alimente care asigură o desfășurare normală a proceselor fiziologice din corpul omenesc și participă la procesele metabolice. Pentru menținerea unei bune sănătăți sunt necesari peste 50 nutrienți, care se grupează în 6 grupe de bază: glucide, protide, lipide, vitamine, minerale și apă. Se nuanțează că trofinele/nutrienții mai importanți sunt proteinele cu aminoacizii esențiali necesari, lipidele cu acizii grași esențiali corespunzători, sărurile minerale utile, fibrele vegetale și vitaminele. Nu contează atât conținutul alimentelor în nutrienți, cât în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mare în comparație cu speciile menționate pe primul loc. Proprietăți antinutritive sau chiar toxice trebuie și ele menționate Unele legume (spanac, ridichi, sfeclă roșie, salată etc.) conțin acid oxalic ce blochează calciul asimilabil. Există legume Fabaceae (Leguminoase) cu un conținut specific în protide antinutritive (tripsin inhibitorii de natură globulinică și hemaglutininele-albumine cu efect anticoagulant). Amigdalina din endocarpul (sâmburii) drupaceelor și alcoolul metilic rezultat prin demetoxilarea pectinelor la fermentația mustului de struguri hibrizi producători direcți, sau a marcurilor de fructe pomacee trebuie eliminate în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
parenchimatice de depozitare: parenchimul medular la cartofi și parenchimul lemnos la ridichi depozitează amidon. Parenchimul liberian al morcovilor depozitează amidon, zaharoză și caroten. Parenchimul cortical al guliilor depozitează amidon și zaharoză. Parenchimul fundamental al fasolei, alunelor și nucilor depozitează lipide, protide și amidon. Sclerenchimul este un țesut de susținere (mecanic), alcătuit din celule strâns unite ce prezintă pereții îngroșați prin lignificare. Se întâlnește sub forma unor fibre alungite, în epicarpul alunelor. Sub formă de sclerenchim scleros, formează învelișul sâmburilor de drupacee
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
0K sau în alte unități tolerate (Kcal/kg 0C, Kwh/kg 0 C). Căldura specifică a produselor horticole este dependentă de suma căldurilor specifice ale substanțelor componente. Glucoza și fructoza au 1,47 Kj/kg 0 K, amidonul=1,38; protidele=1,55; lipidele=1,76, iar apa 4,1868 Kj/kg 0 K. Căldura specifică a legumelor variază între 3,14 (usturoi) și 4,07 (castraveții de seră), iar la fructe, între 1,6 (nuci) și 3,85/4.02
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
organice din produsele horticole și conținutul în substanță uscată solubilă În funcție de rolul pe care-l îndeplinesc în organismul vegetal, respectiv în produsele horticole, substanțele organice care intră în componența acestora se împart în mai mai multe grupe: -substanțe plastice (glucide, protide, lipide); -substanțe cu rol activ (vitamine, enzime, hormoni vegetali etc); -compuși rezultați din metabolismul intermediar (acizi organici, substanțe fenolice, substanțe volatile care conferă mirosul și aroma, glicozide etc); -compuși cu rol complex (alcaloizi, fitoncide, amine, amide etc); Din punct de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
principalii reprezentanți. La un must de cireșe filtrat (caz concret), având 14,3% substanță uscată solubilă, extractul nefermentescibil a fost de 65 g/l: 40 g/l sorbitol, 10 g/l acizi organici, 4 g/l glicerină, 3 g/l protide, 3 g/l acid galacturonic, 3 g/l substanțe tanante. Totalul substanțelor nefermentescibile organice este de 63 g/l la care se adaugă și 2 g/l substanțe minerale solubile. Aplicabilitatea practică a cunoașterii conținutului în substanță uscată solubilă este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
a unui lichid ce conține un procent ridicat de sorbitol. Fructele au un gust dulce, caracteristic sorbitolului. Mezoinozitolul se găsește în sucurile de fructe. Fiziologic acționează ca un stimulator de creștere, fiind precursor în biosinteza unor glucide și activând biosinteza protidelor sau acidului ascorbic. Acidul fitinic este esterul său hexafosforic, rezervă importantă de acid fosforic în plante. Fitina, o sare dublă de Ca și Mg, se acumulează în leguminoase, în tuberculi, în nuci. Rigiditatea boabelor de mazăre care crește odată cu maturarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
întrebuințează ca agenți antispumanți sau coloizi protectori, contra depunerii suspensiilor în sucurile de fructe, la fabricarea substanțelor aromate protejate, pentru prevenirea cristalizării zahărului în unele produse sau pentru reglarea gradului de îngroșare la diferite preparate etc. 7.4. Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
suspensiilor în sucurile de fructe, la fabricarea substanțelor aromate protejate, pentru prevenirea cristalizării zahărului în unele produse sau pentru reglarea gradului de îngroșare la diferite preparate etc. 7.4. Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructe, la fabricarea substanțelor aromate protejate, pentru prevenirea cristalizării zahărului în unele produse sau pentru reglarea gradului de îngroșare la diferite preparate etc. 7.4. Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole în protide variază în raport cu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Conținutul în protide al produselor horticole 7.4.1 Generalități despre protidele din produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole în protide variază în raport cu specia, soiul sau țesutul analizat. Conținutul mediu al legumelor oscilează între 6,5 % (usturoi, mazărea verde) și 1 % (castraveți). Boabele uscate de mazăre conțin 23
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produsele horticole Protidele constituie o clasă de substanțe organice de mare importanță fiziologică și structurală. Au o structură cuaternară, conținând C, N, O, H. În structura unor protide se întâlnesc S, P, Fe, Mg, Cu etc. Conținutul produselor horticole în protide variază în raport cu specia, soiul sau țesutul analizat. Conținutul mediu al legumelor oscilează între 6,5 % (usturoi, mazărea verde) și 1 % (castraveți). Boabele uscate de mazăre conțin 23 %, iar cele de fasole 21 %. S-a stabilit o ordine și prin raportarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
6/89,1), porumb zaharat (3,5/72,7), spanac (3,2/90,2), conopidă (2,7/91,0), sparanghel (2,5/91,7), cartof (2,1/ 79,8) etc. La fructele din țara noastră un maximum de conținut în protide îl au migdalele (18 %) și nucile (l6 %), iar conținutul minim se constată la mere (0,5 %) și pere (0,5 %). Legumele mai cunoscute care conțin peste 2% protide sunt spanacul, conopida, broccoli, cartofii, fasolea verde, ciupercile, pătrunjelul și prazul. Legumele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
8) etc. La fructele din țara noastră un maximum de conținut în protide îl au migdalele (18 %) și nucile (l6 %), iar conținutul minim se constată la mere (0,5 %) și pere (0,5 %). Legumele mai cunoscute care conțin peste 2% protide sunt spanacul, conopida, broccoli, cartofii, fasolea verde, ciupercile, pătrunjelul și prazul. Legumele de la care se consumă frunzele au un conținut important de protide, dacă este raportat la substanța uscată (30 %). Aceste protide au o valoare biologică ridicată datorită conținutului în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
se constată la mere (0,5 %) și pere (0,5 %). Legumele mai cunoscute care conțin peste 2% protide sunt spanacul, conopida, broccoli, cartofii, fasolea verde, ciupercile, pătrunjelul și prazul. Legumele de la care se consumă frunzele au un conținut important de protide, dacă este raportat la substanța uscată (30 %). Aceste protide au o valoare biologică ridicată datorită conținutului în aminoacizi esențiali. Spanacul este considerat o sursă foarte valoroasă de protide vegetale, întro perioadă când produsele proaspete sunt deficitare. Legumele din grupa verzei
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
5 %). Legumele mai cunoscute care conțin peste 2% protide sunt spanacul, conopida, broccoli, cartofii, fasolea verde, ciupercile, pătrunjelul și prazul. Legumele de la care se consumă frunzele au un conținut important de protide, dacă este raportat la substanța uscată (30 %). Aceste protide au o valoare biologică ridicată datorită conținutului în aminoacizi esențiali. Spanacul este considerat o sursă foarte valoroasă de protide vegetale, întro perioadă când produsele proaspete sunt deficitare. Legumele din grupa verzei au protide cu un conținut mic în triptofan, histidină
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
prazul. Legumele de la care se consumă frunzele au un conținut important de protide, dacă este raportat la substanța uscată (30 %). Aceste protide au o valoare biologică ridicată datorită conținutului în aminoacizi esențiali. Spanacul este considerat o sursă foarte valoroasă de protide vegetale, întro perioadă când produsele proaspete sunt deficitare. Legumele din grupa verzei au protide cu un conținut mic în triptofan, histidină și arginină, dar ridicat în patru aminoacizi esențiali, leucină, izoleucină, lizină și treonină. Tuberculii de cartof asigură circa 10
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]