37 matches
-
bivoliță, capră, oaie; ... b) bacterii lactice mezofile. ... ... ... 2.8. Smântână este stratul de grăsime care se formează în mod natural la suprafața laptelui, prin aglomerarea lentă a globulelor de grăsime care se emulsionează. Dacă se îndepărtează de pe suprafața laptelui prin smântânire sau se extrage din lapte prin centrifugare într-un separator de smântână, aceasta se caracterizează prin conținutul ridicat de grăsimi (de minimum 10% din greutatea produsului). 2.8.1. Preparatele din smântână sunt produsele lactate obținute prin supunerea smântânii, smântânii reconstituite și/sau
GHID din 8 februarie 2023 () [Corola-llms4eu/Law/264740]
-
ml); * recoltarea probelor se face în sticle incolore, curate, uscate și prevăzute cu dop rodat; pentru înlăturarea suspiciunilor, este recomandată spălarea prealabilă a sticlei în laptele din care se recoltează proba; * pe timpul verii, umplerea sticlelor se face complet (se evită smântânirea din timpul transportului probei), iar iarna, cu 2-3 cm sub dopul sticlei; * etichetarea sticlelor (numărul probei; numele și adresa producătorului; data recoltării). În cazul litigiilor privind integritatea sau calitatea igienică a laptelui, controlul se face la locul de producție, cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
însușirile normale ale laptelui integral. Aceste modificări pot apare în urma adaosului de substanțe și compuși improprii laptelui, a extragerii parțiale a grăsimii, a reducerii acidității sau prin modificarea densității laptelui. Cele mai frecvente falsificări ale laptelui sunt: adaosul de apă; smântânirea și adaosul de lapte smântânit; dubla falsificare (adaos de apă și lapte smântânit); adaosul de substanțe conservante sau neutralizante. 1.5.2.1. Identificarea apei Adaosul de apă determină o diminuare a valorilor normale pentru toate componentele laptelui (tab. 3
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
b) Calcularea apei adăugate pe baza substanței uscate degresate: Apă adăugată (%) = Su - Suc x 100 Su Su = substanța uscată degresată la proba martor (%); Suc = substanța uscată degresată la proba în litigiu (%). 1.5.2.2. Identificarea laptelui smântânit și a smântânirii Extragerea din lapte a unei cantități de grăsime care ar corespunde reducerii cu o diviziune a procentului normal de grăsime, determină creșterea densității laptelui (cu cca. 0,001 g/cm3) și a substanței uscate degresate (cu cca. 0,09%). Lactoza
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ar corespunde reducerii cu o diviziune a procentului normal de grăsime, determină creșterea densității laptelui (cu cca. 0,001 g/cm3) și a substanței uscate degresate (cu cca. 0,09%). Lactoza, cazeina și densitatea serului rămân în proporții normale. Depistarea smântânirii laptelui este mai greu de identificat, mai ales atunci când se extrage o cantitate mică (această componentă a laptelui oscilează foarte mult sub influența diferiților factori) sau când se adaugă lapte smântânit (compensează diminuarea densității laptelui). O astfel de falsificare poate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
numai prin comparație cu o probă martor, recoltată în aceleași condiții cu proba în litigiu. Dacă laptele în litigiu are o densitate egală sau mai mare și un conținut de grăsime mai mic decât proba martor, rezultă clar falsificarea prin smântânire și adaos de lapte smântânit; în această situație, cantitatea de lapte smântânit adăugată în lapte se calculează astfel: Lapte smântânit adăugat (%) = Gm - Gl x 100 Gm Gm = procentul de grăsime al probei martor (%) Gl = procentul de grăsime al probei în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
matematice bazate pe densitatea laptelui (D-valori absolute; D*-grade densimetrice) și conținutul acestuia în grăsime (G) (tab. 10). Substanță uscată degresată. Limitele mari de variație ale substanței uscate totale sunt datorate conținutului de grăsime, astfel încât depistarea eventualelor falsificări prin smântânire este posibilă numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se face în baza diferenței dintre substanța uscată totală (SUT) și grăsimea din lapte ( G), cu formula: SUD (%) = SUT - G.
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0% proteine; 2,5-3,5% lactoză; 0,2-0,5% săruri minerale) și 33-75% apă. Smântâna pentru consum (dulce sau fermentată) se fabrică numai din smântână proaspătă și care, la rândul ei, poate fi obținută direct în unitatea de procesare (prin smântânirea laptelui proaspăt) sau poate fi achiziționată de la unitățile furnizoare de lapte (utilizează laptele smântânit în hrana tineretului bovin). În general, smântâna de fermă este inferioară calitativ celei industriale, necesitând uneori tratamente de reducere a acidității, cu efecte negative asupra caracteristicilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
miros și gust normal și un grad redus de impurificare. 4.3.1. Smântâna dulce 1) Recepția (cantitativă și calitativă) și curățirea laptelui. Sunt operațiuni obligatorii, care se execută după tehnici identice cu cele de la obținerea laptelui de consum. 2) Smântânire. Se realizează cu ajutorul separatoarelor centrifugale, rezultând smântâna dulce (se poate prelucra atât în smântână de consum, cât și în unt) și laptele smântânit (are un conținut de grăsime de cca. 0,1%). Procesul de smântânire a laptelui este influențat de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
obținerea laptelui de consum. 2) Smântânire. Se realizează cu ajutorul separatoarelor centrifugale, rezultând smântâna dulce (se poate prelucra atât în smântână de consum, cât și în unt) și laptele smântânit (are un conținut de grăsime de cca. 0,1%). Procesul de smântânire a laptelui este influențat de factori de natură mecanică, dar și de anumiți parametri ai laptelui materie primă; în acest sens, este indicat ca laptele să aibă o temperatură de +50...+55°C (reduce vâscozitatea laptelui, deci se favorizează separarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în acest sens, este indicat ca laptele să aibă o temperatură de +50...+55°C (reduce vâscozitatea laptelui, deci se favorizează separarea grăsimii) și o aciditate de max. 28 °T (peste acest nivel crește vâscozitatea laptelui). Pentru evaluarea procesului de smântânire, în practică se utilizează diferite relații de calcul: a) Calculul capacității orare a separatorului: K = Cl x 3600/ t K capacitatea separatorului (l/oră); Cl cantitatea de lapte supusă smântânirii, măsurată pe o anumită perioadă de timp; t timpul (secunde
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
peste acest nivel crește vâscozitatea laptelui). Pentru evaluarea procesului de smântânire, în practică se utilizează diferite relații de calcul: a) Calculul capacității orare a separatorului: K = Cl x 3600/ t K capacitatea separatorului (l/oră); Cl cantitatea de lapte supusă smântânirii, măsurată pe o anumită perioadă de timp; t timpul (secunde) în care trece prin separator cantitatea de lapte ce se smântânește și cu care se umple un recipient dimensionat. b) Timpul necesar pentru smântânirea unei anumite cantități de smântână: t
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
oră); Cl cantitatea de lapte supusă smântânirii, măsurată pe o anumită perioadă de timp; t timpul (secunde) în care trece prin separator cantitatea de lapte ce se smântânește și cu care se umple un recipient dimensionat. b) Timpul necesar pentru smântânirea unei anumite cantități de smântână: t = Cl x 3600/ K t timpul (secunde); Cl cantitatea de lapte supusă smântânirii (litri) K capacitatea separatorului (l/oră). c) Cantitatea teoretică de smântână: Cs = Cl (Gl - gl)/Gs gl Cs cantitatea teoretică de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
trece prin separator cantitatea de lapte ce se smântânește și cu care se umple un recipient dimensionat. b) Timpul necesar pentru smântânirea unei anumite cantități de smântână: t = Cl x 3600/ K t timpul (secunde); Cl cantitatea de lapte supusă smântânirii (litri) K capacitatea separatorului (l/oră). c) Cantitatea teoretică de smântână: Cs = Cl (Gl - gl)/Gs gl Cs cantitatea teoretică de smântână (kg); Cl cantitatea de lapte ce urmează a fi smântânită (litri); Gl conținutul de grăsime al laptelui integral
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din 100 l lapte (cca. 12-13 kg smântână cu 30-32% grăsime): R = 100 (Gl - gl)/Gs gl e) Consumul specific la smântână (cca. 7-8 l lapte / kg smântână): Csp = Cl/Cs sau Csp = 100/R CL cantitatea de lapte supusă smântânirii (l); Cs cantitatea de smântână rezultată (kg); R randamentul în smântână al laptelui (%). Se poate utiliza și o bază tabelară pentru verificarea rapidă, deși aproximativă, a cantității de smântână care se poate obține (tab. 33). 3) Normalizarea. Poate fi efectuată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pentru stoparea procesele fermentative) sau brânza cu adaosuri (Brânzeturi proaspete cu arome: zahăr+arome de vanilie, cacao etc; zahăr+gem; zahăr+fructe. Brânzeturi tip aperitiv: 1,0-1,5% sare+diverse condimente). Brânza Cottage. Se obține din lapte de vacă supus smântânirii, în urma unui coagulări de lungă durată. Produsul finit trebuie să aibă un aspect granular uniform, consistență moale, gust și miros plăcute (asemănătoare smântânii proaspete) și un conținut mai mic de apă (de unde și o conservabilitate mai bună). 2. Brânzeturi cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
amestec variază în limitele 1,027... 1,032 g/cm3, cea a laptelui individual între l,026...1,034g/cm3, în medie fiind considerată 1,03 g/cm3. Prin adăugarea apei în lapte, densitatea scade, tinde spre 1 iar prin smântânire densitatea crește. Media prCentuală a grăsimii laptelui la principalele specii de 51 interes economic se situează în jurul valorii de 7 la oaie, 6,5 la bivoliță, 3,7 la vacă și 3,5 la capră. Valorile individuale diferă însă destul de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de vedere. Iar Moti, motanul din preajma mea, ca și prietenul lui, Tomiță, nu lempăie laptele, ci chișleagul de a doua zi: păi laptele e deficitar energetic, pe când chișleagul, În care au trăit acele bacterii lactice, e excedentar... la urma-urmei proverbiala smântânire a oalelor nu e gratuită, ci firească. Pisica râde de mine chiar rozând fire de grâu ori asparagusul din glastră; ce să mai zic de papirusul originii ei: tustrele plantele sunt extrem de excedentare energetic. Râde de mine, acela care Înghite
Gânduri în undă by Cristinel Zănoagă () [Corola-publishinghouse/Journalistic/1186_a_2365]
-
rosiile, ardeiul. 3. Produsele de caramelaj sunt: a. caramelele; b. drajeurile; c. bomboanele sticloase; d. bomboanele de laborator. 4. Băuturile alcoolice distilate sunt : a. berea și rachiurile; b. vinul și rachiurile; c. berea și vinul; d. rachiurile. 5. Produsele de smântânire sunt: a. laptele smântânit; b. iaurtul și s mântâna; c. untul si chefirul; d. untul și smântâna. Subiectul II (15p) Transcrieți pe foaia de răspuns litera corespunzătoare fiecăru i enunț și notați în dreptul ei litera A dacă apreciați că enunțul
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
și din nuci măcinate fin în cantități în care 100 g de produs conțin minimum 20 g și maximum 40 g de nuci. ... Se adaugă lapte sau substanță uscată produsă prin deshidratarea parțială sau completă a laptelui integral ori prin smântânirea parțială sau totală a laptelui într-o proporție în care produsul finit conține nu mai mult de un total de 5% din masa substanței uscate a laptelui care include maximum 1,25% grăsime din unt, precum și migdale, nuci și alte
NORME din 23 aprilie 2001 cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, etichetarea şi marcarea unor produse din cacao şi ciocolata destinate consumului uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/138002_a_139331]
-
și din nuci măcinate fin în cantități în care 100 g de produs conțin minimum 20 g și maximum 40 g de nuci. ... Se adaugă lapte sau substanță uscată produsă prin deshidratarea parțială sau completă a laptelui integral ori prin smântânirea parțială sau totală a laptelui într-o proporție în care produsul finit conține nu mai mult de un total de 5% din masa substanței uscate a laptelui care include maximum 1,25% grăsime din unt, precum și migdale, nuci și alte
NORME din 11 iunie 2001 cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, etichetarea şi marcarea unor produse din cacao şi ciocolata destinate consumului uman. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/138006_a_139335]
-
91.10 --- Din fonta - 15 8420.91.80 --- Altele - 15 8420.99.00 -- Altele - 15 84.21 Centrifuge, inclusiv uscătoare centrifugale; mașini și aparate pentru filtrarea sau epurarea lichidelor sau gazelor: - Centrifuge, inclusiv uscătoare centrifugale: 8421.11.00 -- Centrifuge pentru smântânire - 15 8421.12.00 -- Uscătoare de rufe p/st 15 8421.19 -- Altele: 8421.19.10 --- Destinate aeronavelor civile(1) - ex --- Altele: 8421.19.91 ---- Centrifuge de tipul celor utilizate în laboratoare - 15 8421.19.94 ---- Centrifuge de tipul celor
ORDONANŢA DE URGENŢĂ nr. 204 din 18 decembrie 2002 pentru modificarea denumirii şi clasificarii mărfurilor din Tariful vamal de import al României şi a taxelor vamale aferente acestora. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/146940_a_148269]
-
și depopularea satelor costă excesiv de scump populația, avertizau ei. Acest dublu fenomen crea condiții de viață insuportabile atât pentru locuitorii înghesuiți în orașe, cât și pentru aceia abandonați de la sate. Parisul era în mod special acuzat pentru că orchestrase o sinucigașă "smântânire a elitelor provinciei". Planul amenajării teritoriului prezentat în 1950 de către Eugène Claudius-Petit fixa patru obiective care reflectau această temere legată de marele oraș. El reclama, astfel, promovarea "unei politici de industrializare pe baza unui plan descentralizat". Nu a fost însă
Guvernarea orașului by Thierry Oblet [Corola-publishinghouse/Science/954_a_2462]
-
concurențială rămân doar cei puternici. Ulterior, rata creșterii devine nulă, chiar negativă, și firmele rămase strâng și mai mult rândurile, aplicând În locul strategiei de reducere a costurilor o strategie de rentabilizare la un preț relativ uniform. Se aplică prețul de „smântânire” produselor fără viitor. Din cauza capacităților de producție excedentare și pierderii treptate a interesului consumatorilor, mulți competitori abandonează cursa. Cel mai frecvent, falimentele sunt produse de declanșarea irațională a „războiului” prețurilor În speranța reabilitării beneficiilor În continuă scădere. Firmele care concurează
Strategiile competitive ale firmei by Ioan Ciobanu, Ruxandra Ciulu () [Corola-publishinghouse/Science/2241_a_3566]
-
91.10 --- Din fonta - 15 8420.91.80 --- Altele - 15 8420.99.00 -- Altele - 15 84.21 Centrifuge, inclusiv uscătoare centrifugale; mașini și aparate pentru filtrarea sau epurarea lichidelor sau gazelor: �� - Centrifuge, inclusiv uscătoare centrifugale: 8421.11.00 -- Centrifuge pentru smântânire - 15 8421.12.00 -- Uscătoare de rufe p/st 15 8421.19 -- Altele: 8421.19.10 --- Destinate aeronavelor civile(1) - ex --- Altele: 8421.19.91 ---- Centrifuge de tipul celor utilizate în �� laboratoare - 15 8421.19.94 ---- Centrifuge de tipul celor
TARIFUL VAMAL din 18 decembrie 2002 pentru modificarea denumirii şi clasificarii mărfurilor din Tariful vamal de import al României şi a taxelor vamale aferente acestora*). In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/149751_a_151080]