101 matches
-
și nici microorganisme, care se pot dezvolta și pot provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
apăsare nu reiau formă normală; sub acțiunea unei presiuni cedează , insă revin la forma bombata când apăsarea încetează; prin efectul apăsării revin la poziția normală însă permit capacului opus convexitatea. 85 b)examenul bacteriologic se face pe frotiu direct, după termostatare , precum și prin metodele uzuale de însămânțări pe medii de cultură aerobe și anaerobe, a conținutului cutiilor nebombate.După 5 zile de incubare la 37°C, tuburile însămânțate trebuie să rămână sterile. Determinarea acidității Determinarea acidității totale la marinate Principiul metodei
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
2. separare; 3. depozitare tampon la 4-6 °C; 4. normalizare-standardizare; 5. pasteurizare la 90-95 °C; 6. omogenizare la 250 de bari; 7. răcire la 42-45 °C; 8. însămânțare cu culturi de bacterii lactice; 9. ambalare în ambalaj colectiv (bax); 10. termostatare la 42-45 °C 11. răcire-depozitare la 3-4 °C; 12. iaurt de livrat. În toate procesele tehnologice se remarcă importanța pe care o are gestionarea corectă a unor trepte de temperatură. Se pornește de la o temperatură joasă de depozitare (4-6 °C
Tehnici de analiză în managementul strategic by Bogdan Băcanu () [Corola-publishinghouse/Science/2251_a_3576]
-
culturi proaspete (48 ore) pe mediu agarizat glucoză - peptonă - extract de drojdii. Apoi s-au efectuat suspensii în apă distilată sterilă, încât acestea să conțină aproximativ 61025 × celule/ml. Fiecare eprubetă a fost însămânțată cu o picătură din suspensiile standardizate, termostatarea făcându-se la 28 Co . Creșterea s-a apreciat după 7, 14, 21, 28 zile. Gradul în care sunt utilizați diferiți compuși de carbon s-a determinat prin observarea culturilor, după o agitare viguroasă pentru o dispersare uniformă, așezând eprubetele
IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN () [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
-
utilizată pe cale aerobă, drojdia va crește la suprafața mediului de cultură. Apoi celulele de drojdie adaptate cad la fundul eprubetei unde concentrația de oxigen este mică; aici drojdia poate cataboliza zahărul printr-un mecanism anaerob, eliberând bule de gaz ( 2CO ). Termostatarea probei s-a realizat la 2 Co . Citirile s-au efectuat după o săptămână, eprubetele au fost agitate zilnic pentru a favoriza sedimentarea drojdiilor. Deoarece unii cercetători recomandă prelungirea incubării timp de o lună, citirile s-au efectuat și la
IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN () [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
-
în esență cu cea utilizată pentru asimilarea surselor de carbon. S-a folosit mediu lichid pe bază de carbon (BYCB) la care s-au adăugat următoarele surse de azot: azotat de potasiu, azotit de sodiu, sulfat de amoniu, asparagină. Inocularea, termostatarea și citirea s-au făcut ca pentru testele de asimilație. 4.2.4.3. Hidroliza ureei Specificitatea reacției ureazei în taxonomia levurilor se aplică în special ca test de confirmare pentru drojdiile anascosporogene. Majoritatea drojdiilor pot utiliza concentrații scăzute de
IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN () [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
-
și 85 oC, intervalul de creștere fiind de 5 oC. Înainte de înregistrarea spectrelor de emisie, proba va fi lăsată în cuvă, timp de 5 minute, pentru a ajunge la temperatura dorită. Temperatura probei va fi monitorizată utilizând un dispozitiv de termostatare. După prepararea probelor, se vor seta parametrii experimentali, utilizând soft-ul spectrofluorimetrului Perkin Elmer LS55. Astfel: se va accesa aplicația pentru înregistrarea spectrelor de emisie a fluorescenței; se va fixa lungimea de undă de excitație la 295 nm (pentru a
BIOFIZICA ȘI BIOENERGETICA SISTEMELOR VII by Claudia Gabriela Chilom () [Corola-publishinghouse/Science/1580_a_2899]
-
cuvei în timpul manevrării soft-lui instrumentului. 3. Obținerea și interpretarea rezultatelor După setarea parametrilor experimentali, vor fi urmați pașii de mai jos: se va înregistra spectrul de emisie a HSA (2 µM), pentru fiecare valoare a temperaturii setate pe unitatea de termostatare (între 25 oC și 85 oC), așteptând un timp de 5 minute, pentru ca în compartimentul cuvei să fie atinsă temperatura de lucru; se va urmări renaturarea proteinei, prin trasarea spectrelor de emisie a fluorescenței HSA, între 85 oC și 25
BIOFIZICA ȘI BIOENERGETICA SISTEMELOR VII by Claudia Gabriela Chilom () [Corola-publishinghouse/Science/1580_a_2899]
-
se adaugă 10 ml lapte crud, integral. Se astupă cu un dop de cauciuc, se răstoarnă amestecul de 3 ori pentru omogenizare și se introduce în termostat / baie de apă, la temperatură +37°C, timp de o oră. Interpretare: după termostatare, eprubeta se agită prin răsturnare de 1-2 ori, pentru uniformizarea culorii. Pe baza nuanței de culoare la care ajunge amestecul lapte + resazurină după o oră de termostatare la +37°C, laptele este clasificat în patru grupe de calitate (tab. 12
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
baie de apă, la temperatură +37°C, timp de o oră. Interpretare: după termostatare, eprubeta se agită prin răsturnare de 1-2 ori, pentru uniformizarea culorii. Pe baza nuanței de culoare la care ajunge amestecul lapte + resazurină după o oră de termostatare la +37°C, laptele este clasificat în patru grupe de calitate (tab. 12). Proba catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
obțin, succesiv, alte 3 tipuri de cultură: primară, secundară și terțiară (fig. 1). 2. Cultura primară (maia primară/maia mamă). Rezultă din inocularea laptelui (pasteurizat și răcit) cu cultura pură stoc. Felul culturii, proporția de inoculare, temperatura și durata de termostatare diferă în funcție de produsul ce urmează a fi obținut. Imediat după termostatare, cultura se răcește și se depozitează până a doua zi, la +1...+2°C. 3. Cultură secundară (maia secundară). Se obține din cultura primară, în următoarea zi a procesului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fig. 1). 2. Cultura primară (maia primară/maia mamă). Rezultă din inocularea laptelui (pasteurizat și răcit) cu cultura pură stoc. Felul culturii, proporția de inoculare, temperatura și durata de termostatare diferă în funcție de produsul ce urmează a fi obținut. Imediat după termostatare, cultura se răcește și se depozitează până a doua zi, la +1...+2°C. 3. Cultură secundară (maia secundară). Se obține din cultura primară, în următoarea zi a procesului de fabricație. Fiind vorba de un stadiu mai avansat de reactivare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
secundară). Se obține din cultura primară, în următoarea zi a procesului de fabricație. Fiind vorba de un stadiu mai avansat de reactivare a culturii stoc pure, în lapte se introduce o cantitate mai mică din cultura primară, iar durata de termostatare este mai mică. Cultura secundară se păstrează la +1...+2°C, timp de numai 1-2 ore. 4. Cultură terțiară sau de producție (maia terțiară/producție). Se prepară din cultura secundară, în a treia zi a procesului de fabricație, după aceeași
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de chefir, din granule uscate de chefir, este următoarea: * menținerea în apă sterilă timp de 2-3 zile; * separarea granulelor pe sită; * însămânțarea granulelor în lapte pasteurizat și răcit la +20°C; raportul între lapte și granule este de 10 : 1; * termostatarea la +18...+20°C, timp de 24 ore; * separarea granulelor pe sită și spălarea cu apă sterilă, răcită la +20°C; * reânsămânțarea granulelor în lapte pasteurizat și răcit la +20°C, în același raport de 10 : 1 (lapte/granule); * termostatarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
termostatarea la +18...+20°C, timp de 24 ore; * separarea granulelor pe sită și spălarea cu apă sterilă, răcită la +20°C; * reânsămânțarea granulelor în lapte pasteurizat și răcit la +20°C, în același raport de 10 : 1 (lapte/granule); * termostatarea la +18...+20°C, timp de 24 ore; * separarea granulelor pe sită; * răcirea la +10...+13°C și păstrarea timp de 24 ore, pentru îmbogățirea cu drojdii și bacterii producătoare de aromă; * folosirea în producție. O cultură starter de chefir
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de 0,5-2,0%, sub agitare puternică (pentru repartizarea uniformă a culturii în masa laptelui). Repartizarea în ambalaje. Se realizează prin intermediul unei instalații automatizate, dar, în tot timpul alimentării acesteia, iaurtul din vana de depozitare trebuie să fie sub agitare. Termostatarea. Produsele ambalate și dispuse în navete de transport se introduc în camera de termostatare, la temperatura de +42...+45°C, pentru o durată de 2,5-3 ore. Momentul final al termostatării poate fi apreciat senzorial (coagulul nu trebuie să aibă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
laptelui). Repartizarea în ambalaje. Se realizează prin intermediul unei instalații automatizate, dar, în tot timpul alimentării acesteia, iaurtul din vana de depozitare trebuie să fie sub agitare. Termostatarea. Produsele ambalate și dispuse în navete de transport se introduc în camera de termostatare, la temperatura de +42...+45°C, pentru o durată de 2,5-3 ore. Momentul final al termostatării poate fi apreciat senzorial (coagulul nu trebuie să aibă zer eliminat, iar la înclinarea recipientului nu trebuie să se desprindă de pereți și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din vana de depozitare trebuie să fie sub agitare. Termostatarea. Produsele ambalate și dispuse în navete de transport se introduc în camera de termostatare, la temperatura de +42...+45°C, pentru o durată de 2,5-3 ore. Momentul final al termostatării poate fi apreciat senzorial (coagulul nu trebuie să aibă zer eliminat, iar la înclinarea recipientului nu trebuie să se desprindă de pereți și să nu elimine zer); chimic (aciditatea titrabilă trebuie să fie de 80-90°T); fizic (pH=4,65
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
zer); chimic (aciditatea titrabilă trebuie să fie de 80-90°T); fizic (pH=4,65 4,70, cea mai exactă). Depozitarea iaurtului. La producător, depozitarea se face pe o durată cât mai scurtă, la temperaturi de +2....+4°C. Operațiunile de termostatare, prerăcire, răcire și transport trebuie făcute fără manipulări bruște, pentru a preveni spargerea coagulului. Principalele defecte ale iaurtului și măsurile de prevenire ale acestora sunt prezentate în tabelul 21. 3.4.2. Tehnologia laptelui bătut Produsul se obține din lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
nivel de +30....+32°C pentru lapte bătut tip I și respectiv, de +26...+28°C pentru lapte bătut tip II și sana. Însămânțarea. Se adaugă 1,5-3,0% cultura starter de producție. Ambalarea. Distribuire automată în ambalajele de desfacere. Termostatarea. Se face diferențiat, în funcție de sortiment: * lapte bătut I = durată: 6 10 ore; temperatură: +30...+35°C; * lapte bătut II = durată: 12-16 ore; temperatură: +24...+28°C; * sana = durată: 12-16 ore; temperatură: +24...+27°C. Prerăcirea. La temperaturi de +18...+20
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de +85....+95°C, pe o durată de 30 minute. Răcirea. Se face la temperatura de însămânțare (+40....+42°C). Însămânțarea. Proporția de inoculare este de 3-5% cultură starter de producție (Lactobacillus acidophilus). Ambalarea. Distribuirea automată în ambalajele de desfacere. Termostatarea. La temperaturi de +37...+40 °C, timp de 5-8 ore; termostatarea se consideră încheiată atunci când aciditatea ajunge la 90°T. Răcirea. Se face în 2 trepte (prima la +18...+20°C și apoi la +10...+14°C) (Lactobacillus acidophilus este
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Se face la temperatura de însămânțare (+40....+42°C). Însămânțarea. Proporția de inoculare este de 3-5% cultură starter de producție (Lactobacillus acidophilus). Ambalarea. Distribuirea automată în ambalajele de desfacere. Termostatarea. La temperaturi de +37...+40 °C, timp de 5-8 ore; termostatarea se consideră încheiată atunci când aciditatea ajunge la 90°T. Răcirea. Se face în 2 trepte (prima la +18...+20°C și apoi la +10...+14°C) (Lactobacillus acidophilus este sensibil la temperaturi scăzute). Depozitarea. Se face la temperaturi de +10
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
chefir sau cu culturi starter). Procedeul tradițional (clasic) * normalizarea laptelui (la 1,2% sau la 3,3% grăsime); * tratamentul termic (laptele se tratează cu temperaturi de +92...+95°C, timp de 20-30 minute); * răcirea laptelui (se face la temperatura de termostatare, de +10...+20°C pe timpul verii și de +21...+23°C pe timpul iernii); * însămânțarea cu granule de chefir (2 3% vara și 2-7% iarna); * omogenizarea (se face imediat după însămânțarea laptelui, timp de 3-5 minute); * ambalarea (laptele însămânțat cu granule
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C pe timpul iernii); * însămânțarea cu granule de chefir (2 3% vara și 2-7% iarna); * omogenizarea (se face imediat după însămânțarea laptelui, timp de 3-5 minute); * ambalarea (laptele însămânțat cu granule de chefir se distribuie în sticle, care se închid ermetic); * termostatare în două faze (+19...+23°C timp de 12-14 ore și respectiv, +8....+10 °C timp de 12 ore); * depozitare (la +6...+8°C timp de 12 ore, pentru definitivarea maturării). Procedeul în vană * normalizarea laptelui (la 1,2% sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
N.T.G.M.A. = nr. coloniilor x numitorul diluțiilor. 3.5.4.2. Determinarea bacteriilor coliforme și a speciei E. coli Gradul de contaminare a produsului cu bacterii coliforme este direct influențat de igiena asigurată pe timpul etapelor tehnologice de până la ambalarea în vederea termostatării. Principiul metodei: bacteriile din grupul coli fermentează lactoza dintr-un mediu lactozat, provocând degajare de gaze. Determinarea numărului de bacterii coliforme (NBC) necesită efectuarea testului prezumtiv și a testului de confirmare; stabilirea originii contaminării se face prin testul pentru bacterii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]