10 matches
-
sladul este măcinat în mori cu discuri sau cu ciocănele în prezența apei, la un raport slad/apă de 1/3 cînd se obține laptele de slad. Sladul constituie una din principalele surse de infectare cu bacterii lactice a plămezilor zaharificate motiv pentru care este necesară dezinfectarea acestuia. Dezinfectarea se realizează cu formaldehidă 40% în proporție de 150÷200 ml pentru 1000 litri plămadă. Hidroliza amidonului cu amilaze din malț nu este completă, datorită prezenței legăturilor 1,6- α- glicozidice din
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
inoxidabil sau aluminiu. Capacitatea zaharificatorului este cu aproximativ 10% mai mare decît a fierbătoarelor care se descarcă în el. In practică se apreciază că pentru obținerea a 100 litri alcool absolut este necesar un volum de 1500÷1600 litri plămadă zaharificată. Zaharificatorul trebuie să permită o durată de răcire a plămezii cît mai scurtă cu un consum redus de apă și o amestecare cît mai uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Corectarea pH-ului se face, după caz, cu lapte de var sau cu acid sulfuric. In cazul utilizării amilazelor bacteriene sau fungice se pot adăuga săruri de calciu care stimulează activitatea enzimatică. Se impune de asemenea controlul microbiologic al plămezilor zaharificate fie microscopic fie prin analize biochimice specifice. Pentru evitarea infecțiilor cu microorganisme străine se impune o igienă perfectă a instalației și dezinfecția zaharificatorului și traseelor. Dezinfecția instalației se face alternativ cu formalină și cu lapte de var. Dezinfecția plămezii se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
un randament optim de transformare a zaharurilor în alcool. Drojdia de panificație comprimată conține 25 ÷ 30% substanță uscată și este utilizată în cazul capacităților mici de producție. Cantitatea de drojdie necesară este de 1÷2 kg pentru 1 m3 plămadă zaharificată. Inainte de utilizare, drojdia, sub formă de suspensie într-o cantitate mică de plămadă zaharificată, se tratează cu acid sulfuric la pH = 3,2 ÷ 3,5 și se menține timp de o oră pentru a distruge microorganismele de infecție și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
30% substanță uscată și este utilizată în cazul capacităților mici de producție. Cantitatea de drojdie necesară este de 1÷2 kg pentru 1 m3 plămadă zaharificată. Inainte de utilizare, drojdia, sub formă de suspensie într-o cantitate mică de plămadă zaharificată, se tratează cu acid sulfuric la pH = 3,2 ÷ 3,5 și se menține timp de o oră pentru a distruge microorganismele de infecție și celulele slabe de drojdie. Cercetările efectuate în industria alcoolului au condus la utilizarea drojdiilor imobilizate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în final o cantitate suficientă de plămadă (cuib) de drojdie pentru însămînțarea plămezii dulci principale. Procesul tehnologic debutează cu prepararea cuibului de drojdie. Cuibul de drojdie reprezintă 6 ÷ 10% din volumul plămezii supuse fermentației. Pentru prepararea sa, într-o plămadă zaharificată (dulce) se adaugă 10% cuib de drojdie dintr-o șarjă anterioară și se aduce la pH = 3,3÷3,5. Temperatura de însămînțare este de 200C, cea de regim de 27÷300C, iar durata fermentației este de 24 de ore
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
constituit din must de malț cu concentrația 12÷15°Bllg se acidulează pînă la 0,8°D, se însămînțează cu inocul și se termostatează la 30°C timp de 20÷24 de ore. Pentru obținerea culturii de producție plămada specială zaharificată se aduce la 50÷52°C și se acidulează cu acid sulfuric pînă la o aciditate de 0,7÷0,8°D, pentru plămada de cereale și 0,8÷0,9°D pentru plămada de cartofi, ceea ce corespunde unui pH
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu manta sau serpentină interioară pentru răcire cu apă și barbotor pentru abur. Drojdierele sunt asemănătoare avînd și barbotoare de aer. Capacitatea lor trebuie astfel calculată încît să asigure volumul necesar de cuib de drojdie (cca 10%) pentru însămînțarea plămezilor zaharificate. 4.6.2. ETAPELE FERMENTAȚIEI Procesul de fermentație se desfășoară în trei stadii: fermentația inițială, principală și finală. Fermentația inițială durează 20÷ 22 ore de la însămînțarea cu cuibul de drojdie. In acest stadiu se urmărește în principal multiplicarea celulelor de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
al bateriei. In acest mod s-a ajuns la o scurtare a duratei procesului fermentativ, dar crește foarte mult pericolul de infecție motiv pentru care procedeul nu s-a răspîndit în practică. O serie de procedee utilizează amestec de plămezi zaharificate și melasă. In acest scop la prelucrarea materiilor prime amidonoase, după zaharificare se adaugă cca 20% melasă, ținînd seama că 100 kg melasă sunt echivalente cu 250÷300 kg cartofi sau cu 80÷90 kg porumb. Acest lucru permite operarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentator. Se operează la un raport volumic soluție cu zaharuri/suspensie drojdii de 2/1. Randamentul transformării zaharozei în alcool etilic este de peste 90%, ceea ce asigură o foarte bună rentabilitate a procesului. Procedeul Biostil utilizează melasă sau materii prime amidonoase zaharificate. Se lucrează într-o baterie, formată din două fermentatoare dispuse în paralel: unul în lucru și celălalt în rezervă. Melasa de concentrație 40÷50% este alimentată continuu în fermentator. Zaharurile sunt convertite rapid și complet în alcool și dioxid de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]