13 matches
-
și cartofilor cu randamente ridicate în alcool (cca 66 litri alcool absolut la 100 kg amidon) și economie semnificativă de energie (cca 80% față de procedeele cu fierbere sub presiune). Mărunțirea se efectuează cu un dispergator de tip Ultra-turax montat în zaharificator. Pentru diluarea materiilor prime se utilizează apă și o parte din borhot, ceea ce conduce la obținerea unui grad optim de mărunțire și în final a unui borhot de calitate superioară. In majoritatea procedeelor de fierbere fără presiune preparatele enzimatice se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în final a unui borhot de calitate superioară. In majoritatea procedeelor de fierbere fără presiune preparatele enzimatice se adaugă în două trepte. Enzimele de lichefiere se introduc la fierbere pentru a favoriza procesul de gelifiere, iar cele de zaharificare în zaharificator. La nivelul materiei prime în timpul fierberii atît sub presiune cît și fără presiune au loc și alte transformări. Astfel, hemicelulozele, care formează pereții celulari, sunt parțial hidrolizate la hexoze și pentoze. Proteinele sunt coagulate și parțial hidrolizate la fracțiuni proteice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
aproximativ 1/3 din maltoză este transformată în alcool și bioxid de carbon, amilaza remanentă din plămadă reia activitatea de scindare a dextrinelor care au rămas nezaharificate. Sub acest aspect zaharificarea cuprinde două etape: zaharificarea principală, care se desfășoară în zaharificator și este o etapă rapidă; zaharificarea secundară, ce are loc în timpul fermentării, etapă lentă. Zaharificarea amidonului cu ajutorul preparatelor enzimatice microbiene urmează o altă cale, deoarece acestea prezintă un sistem enzimatic diferit de cel din malțul verde. Hidroliza amidonului are loc
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
schimbător de căldură țeavă în țeavă, ultimul fiind preferat. Zaharificarea amidonului lichefiat se efectuează cu α- amilază produsă de Asp.oryzae (Fungamyl 800 L), glucoamilază produsă de Asp.niger (AMG), β- amilază (Amylaza SP) sau amestecuri glucoamilază - pullulanază (Dextrozyme, Promozyme). Zaharificatorul este un reactor tip autoclavă, prevăzut cu manta, agitator și serpentină. Corpul aparatului este construit din tablă de fier, din cupru, oțel inoxidabil sau aluminiu. Capacitatea zaharificatorului este cu aproximativ 10% mai mare decît a fierbătoarelor care se descarcă în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Asp.niger (AMG), β- amilază (Amylaza SP) sau amestecuri glucoamilază - pullulanază (Dextrozyme, Promozyme). Zaharificatorul este un reactor tip autoclavă, prevăzut cu manta, agitator și serpentină. Corpul aparatului este construit din tablă de fier, din cupru, oțel inoxidabil sau aluminiu. Capacitatea zaharificatorului este cu aproximativ 10% mai mare decît a fierbătoarelor care se descarcă în el. In practică se apreciază că pentru obținerea a 100 litri alcool absolut este necesar un volum de 1500÷1600 litri plămadă zaharificată. Zaharificatorul trebuie să permită
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sau aluminiu. Capacitatea zaharificatorului este cu aproximativ 10% mai mare decît a fierbătoarelor care se descarcă în el. In practică se apreciază că pentru obținerea a 100 litri alcool absolut este necesar un volum de 1500÷1600 litri plămadă zaharificată. Zaharificatorul trebuie să permită o durată de răcire a plămezii cît mai scurtă cu un consum redus de apă și o amestecare cît mai uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de zaharificare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
100 litri alcool absolut este necesar un volum de 1500÷1600 litri plămadă zaharificată. Zaharificatorul trebuie să permită o durată de răcire a plămezii cît mai scurtă cu un consum redus de apă și o amestecare cît mai uniformă. In zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de zaharificare, adăugarea preparatelor enzimatice corespunzătoare celor două etape de hidroliză și răcirea plămezii dulci pînă la temperatura de însămînțare cu cuibul de drojdie. Concentrația plămezii din zaharificator
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zaharificator are loc răcirea masei fierte pînă la temperatura de fluidificare și apoi de zaharificare, adăugarea preparatelor enzimatice corespunzătoare celor două etape de hidroliză și răcirea plămezii dulci pînă la temperatura de însămînțare cu cuibul de drojdie. Concentrația plămezii din zaharificator este de 16÷17°Bllg. In cazul utilizării sladului, peste plămada adusă la 55÷60°C se adaugă laptele de slad și se continuă răcirea pînă la 45°C, timp de 30 de minute. In cazul utilizării preparatelor enzimatice amiloproteolitice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
temperaturii, unde staționează 2÷5 minute, și apoi este răcită în schimbătorul de căldură pînă la temperatura de însămînțare. In ultimii 10 ani multe instalații au adoptat sistemul de zaharificare concomitent cu fermentația, Simultaneous Saccharification and Fermentation (SSF), renunțînd la zaharificatoare. Acest lucru este posibil prin utilizarea unor preparate enzimatice, cum este RhizozymeTM, cu activitate optimă la temperatura de 30÷35°C și pH de 3,5÷5, adăugat în proporție de 0,05% față de amidon. Asemenea preparate au capacitatea de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pot adăuga săruri de calciu care stimulează activitatea enzimatică. Se impune de asemenea controlul microbiologic al plămezilor zaharificate fie microscopic fie prin analize biochimice specifice. Pentru evitarea infecțiilor cu microorganisme străine se impune o igienă perfectă a instalației și dezinfecția zaharificatorului și traseelor. Dezinfecția instalației se face alternativ cu formalină și cu lapte de var. Dezinfecția plămezii se face cu formalină, cu o astfel de cantitate încît în plămada dulce să se ajungă la o concentrație de 0,015÷0,02
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se face alternativ cu formalină și cu lapte de var. Dezinfecția plămezii se face cu formalină, cu o astfel de cantitate încît în plămada dulce să se ajungă la o concentrație de 0,015÷0,02% formaldehidă. Cînd plămada din zaharificator a ajuns la temperatura de 30°C, peste aceasta se adaugă cuibul de drojdie, se continuă răcirea pînă la temperatura de începere a fermentației (18÷20°C) și se pompează plămada în linul de fermentație. In cazul în care plămada
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cantitate mai mare de alcool. Concentrația alcoolului în această fază nu trebuie să depășească 4÷5%. In acest stadiu începe zaharificarea secundară a dextrinelor reziduale și se consumă aproximativ 40% din maltoză. Cantitatea de oxigen înglobată în plămada dulce în zaharificator prin agitare este suficientă pentru asigurarea procesului de respirație. O aerare prea intensă ar conduce la o creștere a numărului de celule de drojdie peste cel necesar, consumîndu- se inutil zaharurile. Fermentația principală se caracterizează prin creșterea intensității fermentației, cu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ale plămezii de fermentare, crescînd productivitatea. Melasa se diluează în raport 1:1 cu apă, se pasteurizează prin barbotare de abur timp de 30 de minute la temperatura de 80÷ 90°C, după care se adaugă peste plămada dulce din zaharificator. In continuare procesul decurge în mod similar celui fără melasă, cu deosebirea că extractul final aparent al plămezii fermentate este ceva mai mare (0,5÷1°Bllg), datorită nezahărului din melasă. Cercetările actuale au în vedere creșterea randamentului transformării amidonului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]