27 matches
-
mai adâncă am pus la înmuiat trei cepe medii tocate mărunt. Puțin ulei, foc mic și cât mai puțină mișcare - de aici rezultă o ceapă dulce, moale, ușor colorată (puteți merge cu colorarea până la brun, dacă nu grăbiți procesul de caramelizare crescând temperatura). Dacă alegeți să faceți rețeta asta, când e moale ceapa adăugați două linguri de boia (eu prefer boiaua afumată). Amestecați bine și puneț peste ceapă o lingură de pastă de roșii și una de pastă de ardei (le
Altă zi, alt gulyas. La Crock-pot. by http://www.zilesinopti.ro/articole/12532/alta-zi-alt-gulyas-la-crock-pot [Corola-blog/BlogPost/100123_a_101415]
-
150a CARAMEL SIMPLU Definiție Caramelul simplu se prepară prin tratament controlat la căldură al carbohidraților (alimente disponibile comercial care gradează îndulcitorii nutritivi precum glucoza monomerică și fructoza și/sau polimerii ca sirop de glucoză, sucroză și dextroză). Pentru a promova caramelizarea pot fi folosiți acizi de alcali și săruri cu excepția compușilor de amoniu și a sulfitelor. Einecs 232-435-9 Descriere Lichide sau solide maro închis spre negru. Puritate Limită de culoare pe celuloză DEAE Nu mai mult de 50% Limită de culoare
jrc2744as1995 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87899_a_88686]
-
este o substanță rășinoasă obținută din fructele ale ardeiului iute, Capsicum frutescens, Solanaceae Tonic/agent de curățare caramel Caramel (colorant). Substanța obținută prin tratament termic controlat al carbohidraților alimentari. Se pot utiliza acizi, baze și săruri alimentare pentru a facilita caramelizarea. Se pot utiliza agenti antispumanți alimentari într-o cantitate care să nu depășească necesarul pentru producerea efectului dorit. Conține în principal agregate coloidale dispersabile în apă, dar numai parțial dispersabile în soluții alcool-apă. În funcție de agentul de caramelizare utilizat, poate să
32006D0257-ro () [Corola-website/Law/294764_a_296093]
-
pentru a facilita caramelizarea. Se pot utiliza agenti antispumanți alimentari într-o cantitate care să nu depășească necesarul pentru producerea efectului dorit. Conține în principal agregate coloidale dispersabile în apă, dar numai parțial dispersabile în soluții alcool-apă. În funcție de agentul de caramelizare utilizat, poate să aibă o sarcină coloidală pozitivă sau negativă în soluție. IV/1 Colorant cosmetic Carapa Guaianensis Oil este uleiul nevolatil extras prin presarea din semințe de Carapa guaianensis, Meliaceae Agent de denaturare Carbenia Benedicta Extract este un extract
32006D0257-ro () [Corola-website/Law/294764_a_296093]
-
Clasificarea este conformă cu dispozițiile cuprinse în regulile generale 1 și 6 de interpretare a Nomenclaturii Combinate, precum și cu textul codurilor NC 0404, 0404 90 și 0404 90 53. − materie uscată: 97,2 % din greutate Degradarea parțială a proteinelor și caramelizarea zaharurilor nu a determinat pierderea de către produs a caracterului unui produs alcătuit din componente naturale ale laptelui de la poziția 0404. − materii grase totale (materii grase din lapte): 23,5 % din greutate − conținut total în proteine (N x 6,38): 20
jrc2315as1993 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87468_a_88255]
-
pastă de tomate), fin strecurata, fără corpuri străine( semințe, pielite, frunze, peduncule), fără semne de alterare, mucegăi, fermentație ; Culoare Roșu vișiniu până la roșu cărămiziu, uniformă în toată masă ; Miros și gust Plăcut, caracteristic de tomate, fără gust și miros străin ( caramelizare, afumare, fermentare, mucegăi) ; 45 Caracteristice fizice și chimice tabelul 7.4. Denumirea produsului Bulion de tomate Pastă de tomate Tipul 12 18 Simplu Concen trata Dublu concen trata Triplu Concen trata Cva druplu Concen trata Substanță uscată solubila, % min. 12
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Înălțimea stratului de sirop fără fructe este 72 maxim 2 cm. Consistentă siropului -lichid vâscos negelificat, nezaharificat ; -se admite o ușoară gelificare la dulceața de afine, căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic fructelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic fructelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % 45-55 Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C 72 Aciditate exprimată în acid malic, % min. 0,7
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
ceilalți factori. 73 Produsele conservate cu ajutorul zahărului pot fi influențate de următorii factori: umiditatea relativă a aerului mai ales la produsele vrac (neambalate). cristalizarea unor zaharuri în exces, existente în soluție, care determină mișcarea conserv abilități prin scăderea fazei lichide. caramelizarea în timpul fabricației reduce potrnțialul de oxidoreducere ducând la dezvoltarea drojdiilor osmofile. o conservare corespunzătoare se obține la concentrația 65-70˚Bx. La concentrații mai mici de 65˚Bx sunt obligatorii tratamentele termice (pasteurizarea, sretilizarea). Determinarea substanței uscate solubile Principiul metodei .Constă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
fermentative. O parte a acestora ramâne în miezul pâinii și-i comunică un gust plăcut, iar cele prezente în straturile exterioare ale bucății de aluat participă în mare parte la reacția Maillard de formare a melanoidinelor sau în procesul de caramelizare, contribuind la intensificarea culorii cojii și a aromei pầinii. Pâinea preparată cu adaos de α-amilază se menține mai mult timp proaspătă, datorită dextrinelor (cu 3-9 unități glucoză) care se acumulează în miez, precum și unei gelatinizari mai bune a amidonului rămas
Amelioratori folosiți în panificație () [Corola-website/Science/328805_a_330134]
-
creșterea conținutului în glucide hidrosolubile. Această evoluție este corelată cu un consum de energie mai ridicat și cu blocarea activității unor enzime. La cartofii destinați semipreparatelor industriale (chips) nu este permisă îndulcirea, care determină la prăjire apariția unei nuanțe maro (caramelizare) necomercială. Hidroliza se amplifică și la declanșarea încolțirii. Sfărâmarea cartofilor la fierbere se datorează în primul rând conținutului celulelor în amidon. Prin fierbere și gelificare, grăuncioarele de amidon se umflă, rotunjind membranele celulare, fenomen care duce la o separare mai
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
etuvei, se închide ușa și se pornește sistemul de ventilație și cel de încălzire. Sterilizarea durează o oră de la atingerea temperaturii de 180șC. Se pot folosi indicatori de sterilizare care urmăresc în principal atingerea temperaturii dorite în toate zonele etuvei. Caramelizarea celulozei din hârtie sau vată este considerată semnul de control al sterilizării. Instrumentarul se folosește după răcire, atunci când sunt scoase din cuptor. 1.2.1.2. Procedee ce folosesc căldura umedă Prototipul aparatului de sterilizare cu vapori este autoclavul, dispozitivul
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
Principiile conservării produselor animale (seria ,,Inginerie alimentară”), Editura AGIR, București, 2004, 26-28. 179 Unii autori consideră ca fibră și amidonurile rezistente (amidonurile native negelatinizate, amidonurile retrograde și reticulate) precum și complexele amiloză - dar și produșii finali de reacție Maillard și de caramelizare a oligozaharidelor. Amidonurile rezistente deși sunt foarte greu absorbite în intestinul subțire, ele pot fi fermentate în intestinul gros (Banu, 2004). MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE Andrițoiu Călin Vasile 73 fibrele nedigerabile sunt necesare pentru buna funcționare a peristaltismului intestinal [5
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
pastă de tomate), fin strecurata, fără corpuri străine( semințe, pielite, frunze, peduncule), fără semne de alterare, mucegăi, fermentație ; Culoare Roșu vișiniu până la roșu cărămiziu, uniformă în toată masă ; Miros și gust Plăcut, caracteristic de tomate, fără gust și miros străin ( caramelizare, afumare, fermentare, mucegăi) ; 45 Caracteristice fizice și chimice tabelul 7.4. Denumirea produsului Bulion de tomate Pastă de tomate Tipul 12 18 Simplu Concen trata Dublu concen trata Triplu Concen trata Cva druplu Concen trata Substanță uscată solubila, % min. 12
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Înălțimea stratului de sirop fără fructe este 72 maxim 2 cm. Consistentă siropului lichid vâscos negelificat, nezaharificat ; -se admite o ușoară gelificare la dulceața de afine, căpșuni, coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben-roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic fructelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
coacăze, gutui, zmeura ; Culoarea siropului Uniformă apropiată de cea a fructelor fierte, fără caramelizare; La dulceața de nuci verzi se admite o nuanță până la galben-roșcat. Miros și gust dulce, plăcut caracteristic fructelor sau aromei adăugate, fără gust și miros de caramelizare și gust străin. Caracteristici fizice și chimice tabelul 11.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținut de fructe sau părți de fructe în dulceața, % 45-55 Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C 72 Aciditate exprimată în acid malic, % min. 0,7
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
ceilalți factori. 73 Produsele conservate cu ajutorul zahărului pot fi influențate de următorii factori: umiditatea relativă a aerului mai ales la produsele vrac (neambalate). cristalizarea unor zaharuri în exces, existente în soluție, care determină mișcarea conserv abilități prin scăderea fazei lichide. caramelizarea în timpul fabricației reduce potrnțialul de oxidoreducere ducând la dezvoltarea drojdiilor osmofile. o conservare corespunzătoare se obține la concentrația 65-70˚Bx. La concentrații mai mici de 65˚Bx sunt obligatorii tratamentele termice (pasteurizarea, sretilizarea). Determinarea substanței uscate solubile Principiul metodei .Constă
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Îmi desfac corespondența. O felicitare de la mama plus un supliment de Crăciun al unei reviste: „26 de rețete pentru un Crăciun magic, fără stres!“ Răsfoiesc suplimentul cu neîncredere crescândă. Cum ar putea ceva care te scapă de stres să presupună caramelizarea unei hașme? Ne târâm În continuare spre vest, parcurgem șoseaua suspendată și trecem pe lângă casele roz-cărămizii care defilează ca o dantură știrbă kilometru după kilometru. Pe când trăiam Într-o astfel de casă, Crăciunul era Încă o treabă destul de simplă. Însemna
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2090_a_3415]
-
Curățați o tulpină de revent și tăiați-o În bucățele mici. Spălați 200 grame de afine, 300 grame de zmeură și 1 ciorchine de coacăze negre. Încălziți Încet 4 linguri de zahăr pudră Într-o cratiță, până la primul semn de caramelizare. Adăugați 2 pahare de vin alb, un praf de scorțișoară, un baton de vanilie și coaja rasă de portocală. Încorporați afinele, zmeura și reventul. Aduceți la fierbere și lăsați să clocotească 10 minute. Cu o spumieră, Îndepărtați spuma adunată la
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
degradărilor tisulare induse de energia termică în țesuturile vii în funcție de nivelul temperaturii agentului cauzal, momentele cele mai importante sunt: 46° C degradarea enzimatica; 56°C coagularea proteinelor; la peste 100°C necroze de coagulare (țesuturi cu aspect „fiert”); 300°C caramelizarea glucidelor; 400°C escarificarea (prin expulzia apei); 600° C escara brun-gălbuie; 800°C escara de culoare maronie (maro închis); 900° C carbonizarea (escara neagră); 1000° C calcinarea (escara alb-cenușie că în mărcile de intrare și ieșire din electrocuție). Inițial arsura
Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Conf. Dr. Teodor Stamate, Dr. Dragoş Pieptu () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1223]
-
SE CALCIFICA Lichidul s-a calcificat tranz.: Calciul luat în timpul sarcinii calcifică oasele bebelușului part. calcificat, -ă nom. calcificarea A SE CARAMELIZA Zahărul s-a caramelizat de la căldură tranz.: Ion a caramelizat zahărul la foc mic part. caramelizat, -ă nom. caramelizarea, caramelizatul A SE CARBONIZA Lemnul s-a carbonizat în timp tranz.: Cablul a căzut peste Ion și l-a carbonizat part. carbonizat, -ă nom. carbonizarea A SE CARIA Măselele de minte se cariază ușor tranz.: Dulciurile cariază dinții part. cariat
[Corola-publishinghouse/Science/84999_a_85785]
-
la foc mic. Și de acolo era scoasă periodic pentru a fi unsă, procedura ținând aproape o zi întreagă. Rezultatul era îngroșarea pielii raței cu o crustă delicioasă, dulce și picantă, de culoare brună, cu un luciu splendid (dat de caramelizarea zahărului). Această crustă, cu pielea de sub ea, era singura care se servea la masa împăratului, carnea raței fiind dată servitorilor. Asemenea rețete vădesc calitatea culturală a actului culinar. Scopul este realizarea unui fel de mâncare în care să nu se
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
este preparat prin încălzirea controlată a carbohidraților (îndulcitori nutritivi de calitate alimentară disponibili în comerț, alcătuiți din monomeri de glucoză și fructoza și/sau polimerii lor, de exemplu siropurile de glucoză, zaharoza și/sau siropurile invertite și dextroza) Pentru favorizarea caramelizării, pot fi utilizați acizii, bazele și sărurile cu exceptia compușilor de amoniu și a sulfiților Einecs 232-435-9 Descriere Lichide sau solide de culoare maro închis spre negru Puritate Mateni colorante reținute de celuloza DEAE Maxim 50% Materii colorante reținute de fosforii
EUR-Lex () [Corola-website/Law/150753_a_152082]
-
este preparat prin încălzirea controlată a carbohidraților (îndulcitori nutritivi de calitate alimentară disponibili în comerț, alcătuiți din monomeri de glucoză și fructoza și/sau polimerii lor, de exemplu siropurile de glucoză, zaharoza și/sau siropurile invertite și dextroza) Pentru favorizarea �� caramelizării, pot fi utilizați acizii, bazele și sărurile cu exceptia compușilor de amoniu și a sulfiților Einecs 232-435-9 Descriere Lichide sau solide de culoare maro închis spre negru Puritate Mateni colorante reținute de celuloza DEAE Maxim 50% Materii colorante reținute de fosforii
EUR-Lex () [Corola-website/Law/150752_a_152081]
-
simplu se prepară prin încălzirea │controlată a carbohidraților (îndulcitori nutritivi de │calitate alimentară disponibili în comerț alcătuiți din │monomeri precum glucoza și fructoza și/sau │polimerii lor ca siropurile de glucoză, sucroză și/sau │siropurile invertite și dextroză). Pentru favorizarea │caramelizării pot fi utilizați acizi, alcali și sărurile lor │cu excepția compușilor de amoniu și a sulfiților. IESCE │232-435-9 Descriere │Lichide sau solide de culoare maro închis spre negru. Nu mai mult de 50% Limită de culoare pe Nu mai mult de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/221969_a_223298]